第一，去腥味，鸭翅飞水。冷水鸭翅一起放锅里，再放一点料酒，开水煮2-3分钟。冷水洗干净，沥干水。鸭翅插插插孔，好入味。
第二，爆炒调味。大火烧锅里放油，把姜，八角，花椒，茴香，干辣椒，香叶爆炒出味，放鸭翅一起炒至鸭翅表面变色，稍微有一点点焦。接着放冰糖，老抽，生抽，先上色，再加点蚝油提鲜。爆炒2分钟左右，放入开水淹没鸭翅，中火烧5分钟，小火再烧5分钟，让鸭翅慢慢入味。期间，翻一翻面，也顺便试一试味道，不够就加。
第三，大火收汁。看锅里的汁收得差不多了，就大功告成了。口水都流一地～因为味道真的很赞，可以吮指那种。