牛肉绞成细细的肉馅，胡萝卜，香菇洗净切末
凉锅凉水下入肉馅
用筷子把肉馅扒拉散开，水开后打去浮沫
肉馅变颜色后下入胡萝卜和香菇碎，烧开。
淋入蛋清，迅速搅拌均匀，使蛋清成絮状，加入少许盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋入几滴香油，撒上茴香末。