先来做蒜酥：将大蒜剥好，切成蒜末，（颗粒不要太小不然该炸没了）倒入油锅里炸至金黄酥脆，捞出。吸油纸吸一吸，放凉后就可以装瓶了。 我一般每次做3头蒜。。
再来准备豆豉酥：买来的豆豉切碎（我试过不切直接炸，效果很不理想），也是倒入油锅炸至酥脆，捞出。同样油纸吸一吸，然后装瓶。 我一般每次做200g豆豉。。
我用的是阳江桥牌豆豉，其它好吃的豆豉都可以。
将买来的肋排（最好选择纯肋排段，让卖家切小块）泡血水，中途换水2-3次。然后将水沥干
放入用料中所有的调味料，根据个人口味再放入适量的盐，拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。 我一般会做这道菜的前一天晚上准备腌排骨，这样冷藏差不多一天一夜的样子，就很入味了。
蒸之前准备芋头。这里我觉得荔浦芋头是不能被替代的，如果没有，我宁可只蒸排骨。 芋头尽量切小块一点，方便入味。
将芋头平铺在盘子里，然后在上面码上腌好的排骨。放进蒸箱or蒸锅 大概50-60分钟的样子。
取出后撒上葱花。开吃！
1. 我觉得，这道菜的精髓就是蒜酥和豆豉酥。所以不要怕麻烦，一次多做些，装在保鲜盒里，放在冰箱保存好，以后随用随取就很方便了。 2. 喜欢吃辣的可以腌的时候切一点小米椒进去。 3. 原方在腌排骨的时候还加入了20g色拉油，我省略了，因为那样蒸出来家人反映很油。