茄子洗净，不喜欢带皮的可以去皮。我为了好看，留了一点皮下来。 切件～准备上锅炸。 油温高点，等锅热了，把茄子倒进，小火慢煎。
在煎的时候准备好咸鱼，切粒。猪肉剁碎。蒜头轻轻的拍下。
茄子煎的色泽金黄，捞起沥干油。把锅里多余的油倒掉，放入肉末炒至变色。再放入蒜头和咸鱼翻炒。差不多的时候倒入煎好的茄子，翻炒，喜欢辣椒的可以在这个时候放入辣椒啰。如果味道淡了可以加入蚝油，不过咸鱼真的好咸，自己喜欢。差不多的时候可以起锅啦！
最后装碟撒些葱花就ok啦！