广式月饼

作者： vivian11-18

只是为了记录一下，不喜勿喷，谢谢！ 此配方30个85克月饼3:7的饼皮

用料

• 转化糖浆 300克
• 枧水 4克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、.枧水、花生油称重倒入容器充分搅拌均匀、融合.

步骤 2

最后状态有光泽并且打蛋器划过有纹路.

步骤 3

筛入中粉、奶粉、用刮刀或者戴手套混合均匀，光滑成团，饼皮包保鲜膜室温松弛2小时，也可以冷藏过夜.

步骤 4

馅料与蛋黄一共60克

步骤 5

包入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的饼皮分25克每个.搓圆

步骤 7

摁扁.可以尽量薄方便包裹

步骤 8

饼皮包住馅料左手按住馅料右手虎口慢慢往上推，差不多收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。

步骤 9

依次做好，模具刷少许玉米淀粉或者刷少许油，二者选其一，表面喷少许水

步骤 10

高比克GXT95大容量风炉提前预热至200度烘烤6分钟定型

步骤 11

取出刷蛋液

步骤 12

重新放入烤箱180度烤10分钟，观察颜色可降至150度3分钟

步骤 13

取出放凉网上凉凉

步骤 14

2-3天回油就可以享用美味喽

广式月饼的小贴士

PS：蛋液的制作： 1，鸡蛋一个，取蛋黄一个、四分之一蛋白，一丢丢盐，一两滴植物油，搅拌均匀过筛。 2，要用软毛刷刷面才会均匀。 3，快速刷薄薄一层。

菜谱创建时间：2018-09-06 20:44:50