鸡洗净斩块，加入盐，糖，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，生粉拌匀。再加少量油，腌制半小时。
生姜去皮切块或厚片，沙姜拍松，干葱，蒜头洗净。
取砂锅，加油烧热。加入蒜头，干葱，姜，沙姜垫底爆香。
加入鸡块，铺平。淋入料酒，加盖煲15分钟。
加入香葱和香菜。完成。