辣椒洗净,空干水分。辣椒尽量选择皮厚一些的,这样煎完不至于全是皮,影响口感
香菜洗净,空干水分,中间切一刀,一分为二。
牛肉选择筋腱少的,我用的是牛颈肉,放凉水里泡一会,泡出血水。
切成两厘米见方的小块,也可以根据自己喜好,切厚片也可以,但不要太薄,不然煮完就碎了。
凉水下锅,焯出血沫,捞出备用。
另准备一锅清水,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮,到适量料酒,煮开。
加入牛肉,煮至牛肉软烂。
起锅倒油,油要比平时炒菜要多些,放入辣椒,中火煸炒。
炒至辣椒表皮金黄,变软,加入生抽,生抽要没过辣椒。
加入姜丝,蒜片,白糖,花椒粉,味素,和事先煮好的牛肉,煮至酱油沸腾,再煮2-3分钟。
关火加入香菜,搅拌一下,锅内温度就可以把香菜烫熟了。
晾凉密封起来,放进冰箱冷藏。
很诱人,有木有!