咸蛋黄豆沙青团

作者： 安而乐

并不是在吃青团的地方长大，但第一次听到这个就觉得“这个团团，我见过”，连口味也能想象。

用料

• #馅料
• 红豆沙
• 咸蛋黄 4个
• 食用油 1茶匙
• 蜂蜜 2茶匙
• 酒 1茶匙
• 蛋黄酱 2茶匙
• 肉松 很多
• #外皮
• 糯米粉 2杯（225克）
• 木薯粉 1/4杯 （20克）
• 艾草粉 2大茶匙
• 蜂蜜 1大茶匙
• 植物油 1大茶匙

咸蛋黄豆沙青团的做法步骤

步骤 1

我个人不太喜欢超市一包包蒸好的净咸蛋黄，有种橡皮感，不够沙。我一般买生的咸鸭蛋，磕出用手滤掉蛋白，喷上少许酒，上屉蒸熟，约5分钟。

步骤 2

熟蛋黄用勺背碾碎。锅坐小火加油翻炒蛋黄碎，边炒边继续用铲子压残余的蛋黄疙瘩直至蛋黄出油出沙（视觉像是流沙包馅那样）。要是觉得太干，中途可以加油，不影响成品。翻炒过程至少10分钟，所以一时不出油不要心急。 出油后加酒继续翻炒一分钟。 关火稍微摊凉后依次拌入蜂蜜，肉松，蛋黄酱。

步骤 3

现成豆沙油糖重。我一般自己泡豆炒豆沙。咸蛋肉松豆沙大合体！挖大约两大茶匙馅料搓成一个球。 手上可以擦少许油防粘。

步骤 4

糯米粉，木薯粉，艾草粉和匀。加入蜂蜜和油稍稍拨匀。1/3杯水烧开（考虑蒸发，多烧点水），冲入粉中揉匀。用保鲜膜包好饧半小时左右。 粉团揉好的状态是三不沾（碗，手，面都很光滑干净）

步骤 5

上图是艾草粉。韩国超市有卖。香味劣于新鲜艾草。 如果有新鲜艾草，可以煮熟，连汤汁放入搅拌机，乘热和粉。

步骤 6

把糯米面分成比馅料稍大一点的团，用拇指在球上慢慢往外把团压成底厚檐薄的碗。放入馅料团。再用一只手拇指压着内馅，另一只手慢慢收口。注意不要给内馅留下空气。 手上可以擦油防粘。

步骤 7

蒸壁摸油，上屉蒸10分钟左右。

步骤 8

不立即吃掉的话，可以在青团表面刷上一层油，用保鲜膜裹好冷藏。吃的时候再蒸一下就好。

咸蛋黄豆沙青团的小贴士

木薯粉会让青团稍硬有嚼劲。如果不喜欢可以换成等量糯米粉。 每个牌子的糯米粉吸水性不同，可以少做调整。

菜谱创建时间：2018-09-06 14:52:11