食材图
我用的是新鲜冷冻的黑金鲍，化冻后在水龙头下用刷子清洗干净。黑色膜可以洗掉一些，洗不掉的也没关系，这层膜营养还是很丰富的。
用手很容易将肉从壳内抠出，鲍鱼可食用部分占体重的70%，其中鲍鱼肉占50%，鲍肚20%。图上能看到一大块鲍肚，可以直接生食。不吃内脏的我丢弃掉了。鲍鱼壳非常漂亮，打磨过后可以做装饰品。
去除内脏后，还要去掉两颗大门牙，注意右上角。
下面这步非常重要，多捶打鲍鱼肉，肉质才能软嫩Q弹。可以用擀面杖敲打，直到按下去软软的感觉。如果不做这步，烹饪出的肉质会很硬，像胶皮一样不好咬。
开始切片，一个鲍鱼切了一盘子。
切一两片柠檬片，挤出汁腌制一下去腥。
先熬一个8倍粥，即一杯大米加八杯水熬粥，体积上是1比8。我称了一下重量，大米80克，水约640克。这是两人份哈。可以用电饭锅稀饭程序，约1个小时，或者煮锅煮。另外姜切丝，芹菜切小粒，虾去头去尾挑虾线，虾头留着炸虾油，鲍鱼4片。
熬虾油，虾头用厨房用纸吸干水分，锅内加入食用油，油温五成热放入虾头，开中小火慢慢炸至金黄酥脆。油量没过虾头即可。
将姜丝，芹菜粒，鲍鱼片，虾仁，虾油倒入粥锅中，煮至虾变红色即可，中间要不断搅拌避免粘锅底。不能煮久，否则虾和鲍鱼就老了，口感变差。关火后加入盐和白胡椒面调味。虾油用20毫升就可以了，剩下的留着炒菜拌菜都好吃。
最后盛出用芹菜叶装饰下。
剩下的鲍鱼片用来香煎。
中火锅内加黄油慢慢融化。
加入蒜沫，煎至微微发黄，散发出蒜香味。
放入鲍鱼片，煎1,2分钟翻面。
再煎1分钟，让肉充分吸收蒜的香味。注意不要煎老了，肉质刚刚发紧，微微卷曲就关火。
五彩鲍鱼壳是天然盛器，柠檬片点缀下。
1）黑金鲍处理时最好带个一次性手套，否则指甲缝里全是黑的； 2）捶打这步一定不能省，否则做出来紧实的肉质咬着像是胶皮，白白浪费了这么好的食材； 3）图省事可以先用电饭锅熬白米粥，熬好再倒入煮锅，加入食材继续煮。