把紫薯蒸好捏烂，和面粉、酵母、白糖一起放盆里和匀，紫薯捏得越细越好。
再一边加温水一边用筷子搅拌，直到变成面絮，揉成光滑的面团，盖保鲜膜30度发酵至面团的两倍大。（现在夏天，就放在室内45分钟左右就发好了）
趁面团发酵的时间做奶黄馅，1.直接把牛奶和黄油隔热水融化，2.然后把鸡蛋打散加入白糖、面粉和淀粉，过筛，再加入1步的牛奶黄油里面搅拌均匀。
再倒到一口不沾锅里，开小火慢慢煮，一边煮一边用硅胶刮刀搅，直到液体慢慢变成粘稠固体，离火晾凉，再搓成16个等份的小团子备用。
发好的面团拿出来揉一下排气，再分成16个剂子，包入奶黄馅，垫上烘焙纸，放蒸锅里面二次醒发20分钟，直接开火蒸15分钟，关火再闷5分钟再开盖。
紫薯奶黄包就好了，第二天吃就可以放冰箱冷藏，如果想放久一点也可以放冷冻，吃多少蒸多少。