燒開一鍋水，川燙五花肉，大概1分鐘左右，然後放涼。這個動作一般當作簡單的清洗過程。
切成大約1厘米的粒狀。很多人以為滷肉飯是用絞肉（肉糜），也無不可，又省時，但切粒是感覺肉大實在，又有嚼感，十足台灣人澎湃的性格喔
較肥的肉和較瘦的肉分開。我使用的肥：瘦是1:2，傳統一點的或是外面的店家幾乎是全肥，或肥2瘦1。我們做「家常」一點的就好～
把紅蔥頭切碎，備用。（在上海一時沒找著紅蔥頭，用了小紫洋蔥代替）
蒜頭拍扁去皮，切末備用
先下肥豬肉，中火煸油
下紅蔥頭，在上海我只買到小紫洋蔥，含水量較多，這邊會炒比較久，要有耐心
紅蔥頭要炒到變成金黃色為止
下蒜末，稍微炒一下下就好，不要炒太久，蒜末容易焦。
下瘦肉，炒到表面變色
先嗆一下米酒
先下1大匙的醬油，炒一下。醬油炒過的香味不同，所以這裡會先下一點醬油，之後滷的時候才下更多。
放香料：白胡椒粉、八角、肉桂、花椒粒、丁香（如有）、香片（如有），稍微炒一下
放入大約7-8分滿碗的醬油，如果用生抽，要再放一點老抽著色喔。
加水，蓋過肉後再多一倍，轉中大火。
煮滾後，加一條乾紅辣椒，撕半。
加入秘密武器：花生醬，記得攪拌均勻
轉小火，滷1個小時後，加入冰糖，再煮30分鐘，加入冰糖後要每隔幾分鐘攪拌鍋底，避免鍋底燒焦。如果使用不沾鍋，也是要攪拌，讓冰糖溶解均勻。挑掉香料，最後2-3分鐘讓它滾，不攪拌，之後熄火，蓋上鍋蓋讓它燜一陣子再吃。如果可以隔夜更入味。我通常晚上煮，隔天午餐可以吃～
配上白飯，加個滷蛋，可以吃上好幾天～太罪惡了🙈🙈🙈，但還是要吃🤤
如果有配料，例如水煮蛋，可以和冰糖同時放下去一起煮，就有滷蛋了！ 香料、調料的順序其實沒有太大分別，可以全部同時一起放。除了冰糖必須在滷料全部融合之後再加。我放的順序是因為深信香料炒過後味道能更融入，所以先炒後加水，水滾後才再加乾辣椒和花生醬。乾辣椒並非真的要取其辣，而是延長嘴裡的味覺～～總之，如果覺得太麻煩，就全部加在一起也可以啦～～ 要把花椒粒挑掉有點小麻煩，所以也可以用1/4茶匙的花椒粉代替。肉桂也可以用1/4肉桂粉代替。 如果想要道地一點，可以選用台灣的醬油。每種醬油的鹹度、色澤都不相同，是影響口味最重要的因素，所以使用前要自己嘗試一下。這次我用上海的紅燒醬油（色澤夠但偏鹹）混合李錦記生抽。