椰蓉酥

作者： Helen699

今天做椰蓉酥，新手建议减一半的量做，因为操作的时候起酥很快，造型也不漂亮，时间要控制好，比如揉面时间，醒发时间，动作慢点的建议油酥先做，内馅和油酥事先分好，密封，不管是做好的油皮还是油酥，还是内馅，任何操作的时候都不要裸露在空气中，反正就是各种盖保鲜膜，不要做得不好就以为哪里出差了，其实是这里忽略了

用料

• #内馅部分#
• 椰蓉 50克
• 全蛋液 38克
• 糖粉 35克
• 黄油 20克
• #油酥部分#
• 低筋面粉 180克
• 黄油 95克
• 抹茶粉 4克
• 红曲米粉 2克
• #油皮部分#
• 中筋面粉 200克
• 黄油 70克
• 细砂糖 25克
• 清水 80克

椰蓉酥的做法步骤

步骤 1

现在开始做内馅部分：椰蓉馅的所有材料混合在一起，黄油要彻底软化或者融化

步骤 2

捏好的椰蓉馅分成20份，盖保鲜膜备用，一定要盖严实了，也可以冰箱冷藏，不过我觉得不冷藏馅料没那么干，大家随意，内馅完成✅

步骤 3

现在开始做油皮部分：油皮的所有材料混合在一起，黄油要彻底软化，就是特别特别软，一捏就塌下来的软化

步骤 4

厨师机低速融入，成团后高速二十分钟，面包机30分钟到40分钟

步骤 5

成团高速

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步骤 6

步骤 6

搅拌桶越来越干净

步骤 7

直接上视频看状态

步骤 8

搅拌好的面团是如此软的

步骤 9

盖保鲜膜松弛30分钟，保鲜膜是盖在面团上面的，盖严实咯，油皮完成✅

步骤 10

现在来做油酥部分：面粉和彻底软化的黄油混合在一起

步骤 11

捏好的油酥平均分成两部分，一份是红曲米粉的，一份是抹茶粉的

步骤 12

红曲米粉和抹茶粉分别用同等分量的水搅拌均匀

步骤 13

然后和油酥搅拌后用手揉均匀

步骤 14

红色平均分成五份，这里是七份，后来改成五份，盖保鲜膜备用

步骤 15

绿色也分成五份，这里是七份，后来改成五份，盖保鲜膜备用，油酥部分完成✅，油酥静置20分钟

步骤 16

醒好的油皮平均分成10份，盖保鲜膜防干

步骤 17

取一个油皮，擀成中间厚四周薄，包上油酥

步骤 18

收口捏紧，翻面

步骤 19

擀成牛舌状，为什么拍出来好像蓝色的，明明是绿色的呀，油酥一定不能漏出来，动作要轻柔

步骤 20

翻面，卷起来

步骤 21

取一个油皮，擀成里面厚外面薄的圆形，包上油酥

步骤 22

捏紧收口，翻面

步骤 23

擀成牛舌状，油酥一定不能漏出来，动作要轻柔

步骤 24

卷起来

步骤 25

依次做好10个，做好的都要盖保鲜膜防干，预热烤箱上下180度

步骤 26

取第一个做好的卷擀开，把不好看的一面要卷在里面

步骤 27

擀开后卷起来，不知道为什么拍照是蓝色的，我也是醉了

步骤 28

卷好盖保鲜膜

步骤 29

红色的也一样擀开

步骤 30

卷好

步骤 31

依次做好十个，还差一个在做

步骤 32

拿第一个做好的横切成两半，切面是这样的

步骤 33

横切就是这样，用刮板切开

步骤 34

用手掌压平

步骤 35

擀成中间厚四周薄的圆形

步骤 36

翻面，包上椰蓉馅料，捏紧收口，翻面，滚圆，这个时候非常重要，就是一定要对准中间的花纹，不要东歪西斜的，不然出来的酥也是东歪西斜的

步骤 37

红色也一样，其实卷的时候可以卷好一点，切出来的纹路会更漂亮，我就是手不巧啊，没办法

步骤 38

用手掌压平

步骤 39

擀成中间厚四周薄的圆形

步骤 40

翻面，包上椰蓉馅料，捏紧收口，翻面，滚圆，这个时候非常重要，就是一定要对准中间的花纹，不要东歪西斜的，不然出来的酥也是东歪西斜的，我就是没有对准花纹，东歪西斜的，出来的酥就是你捏和搓的时候的形状，记得哦

步骤 41

我烤了两盘，因为两个烤箱，如果没有，可以减配方一半的量做，因为等待会起酥，表面会有一层膜一样，就不好看了，也不太好

步骤 42

再看一盘

步骤 43

烤箱上下火180度中层烤25分钟，烤箱自己磨合，烤盘外面的下面垫锡纸，我有一盘刷蛋液，一盘没有刷，我觉得没刷蛋液的，烤出来更漂亮，其实我烤糕点都是密切注意烤的细节，经常看到底开始脆了马上把下火关小，看到上面上色太深我会把上火关小

步骤 44

可以看到分层

步骤 45

绿色的

步骤 46

红色

步骤 47

完成

步骤 48

有刷蛋液的

椰蓉酥的小贴士

中筋面粉我用的是惠宜高筋面粉，因为这款粉的筋性只有中筋的程度，如果你的面粉吸水性和我的不同，清水要按吸水性加减10克，和出来的油皮必须是软软的，不是偏干偏硬的

菜谱创建时间：2018-09-04 13:57:03