碱面和水混合均匀倒入主锅，依次加入面粉，油和糖浆，揉面键2分钟。面团并不成型，没关系，用刮刀把面团转移到碗里，紧贴面团敷上保鲜膜，静置两小时。
准备馅心。用称称重蛋黄和豆沙，总重35克。
豆沙把蛋黄包裹起来，手法随意，揉成圆团子就行。做好的馅心放进冰箱冷藏。
面团平均分成24等分，或者称重，每个小团子15克。
这一步有点儿困难，把面皮擀平，把馅心包裹起来。
可以把皮放在虎口，另一只手把馅心往里压。
想象饼皮是一个口袋，用馅心把口袋填满。饼皮不像包子面皮那样有韧性，如果有裂口不要紧，用手把口子捏紧就可以，最后轻轻揉成圆团子。
放进模具，轻轻按压，多压几次，形状会好看一些。
模具要均匀撒一些面粉，压制过程要时刻注意模具的压片，上面经常会粘上一些饼皮，这样压出来的花就不漂亮了，可以多准备几个压片，大约压六七次就可以换片了。
用细毛刷，不要用硅胶刷子。
用最少的蛋液刷，刷子蘸过蛋液以后，要两面都在碗上刮过，如图，上面一个饼刷的就太多了。
蛋液太多就会使得花式模糊就不漂亮了。
入烤箱，180度，20到25分钟，饼面金黄就可以关火。关火之后不要立刻开箱，烤箱用根筷子打开一小个缝，等十分钟再取出。
加一个小视频，怎么塞馅心的。
1. 自己熬的糖浆（见我另一个糖浆菜谱），要放置半个月以上，我的是去年做的。没有糖浆的，就用蜂蜜代替吧。 2.月饼放凉以后会变硬，把它们放进保鲜盒，常温一到两天，饼皮回油，就是香香软软的月饼了，我做了很多年的月饼，发现饼皮的回油速度和糖浆新旧程度有关，所以如果你是新鲜熬制的糖浆还是留着明年用吧，今年用蜂蜜练练手。 3. 绿豆沙馅儿可以换成紫薯，莲蓉，红豆等，炒制方法见红豆沙菜谱。 4.塞馅心是整个过程中最难的一个步骤，你要有耐心多练几次，新手可以调整比例，饼皮20克，馅心减少到30克，这样就会好包一些了。