菠萝包

作者： 啊呜511

亨亨说这是最最最好吃的面包了。 虽然他的“最好吃”有很多， 但这是他表达喜欢程度的最简单的方式。

用料

• #种面团
• 高筋粉 350克
• 细砂糖 15克
• 水 210克
• 鲜酵母 9克
• #主面团
• 高筋粉 150克
• 盐 6.5克
• 糖 55克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 88克
• 黄油 35克
• #菠萝酥皮#
• 黄油 90克
• 糖粉 75克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 18克
• 低筋粉 170-180克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

#提前制作酥皮部分 —— 软化的黄油加入糖粉

步骤 2

用刮刀拌匀后分次加入打散的蛋液。

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋粉和奶粉。

步骤 5

翻拌均匀即可。

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步骤 6

步骤 6

装入保鲜袋冷藏备用。

步骤 7

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵。

步骤 8

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 9

发酵好的种面切小块，与主面团中黄油以外的其他材料一起放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 10

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 11

取出将面团滚圆。

步骤 12

放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时。

步骤 13

半小时后

步骤 14

将发酵好的面团取出，

步骤 15

分割为60克左右/个的小面团。

步骤 16

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

步骤 17

菠萝酥皮自冰箱中取出，搓长后分为20克左右/个

步骤 18

将松弛好的面团拍扁排气

步骤 19

再次滚圆。

步骤 20

取一份菠萝酥皮压扁，盖在面团表面

步骤 21

如下图手法，左手手掌拢起包住菠萝皮，右手捏住面团底部，一边旋转一边将面团往里推，直到酥皮覆盖住面团3/4的位置

步骤 22

直到酥皮覆盖住面团3/4的位置。 PS：如果觉得这样操作比较难，可以利用保鲜膜将酥皮擀成圆形后直接覆盖在面团上即可。但其实个人觉得左右手配合直接包会比较快

步骤 23

依次做好

步骤 24

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。

步骤 25

手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷全蛋液。

步骤 26

放入预热好的EAT风炉，170度15-16分钟出炉。 PS：普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度烘焙18分钟左右即可

步骤 27

脱模冷却即可

菠萝包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、其他Tips都在步骤里啦~包酥皮要尽量速度快一点。

菜谱创建时间：2018-09-03 19:27:17