广式月饼75克（高比克GXT_60）

作者： 玉米糖浆

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。今天我做的是一种广式月饼的做法。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼。

用料

• 饼皮：
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 花生油 100克
• 低筋面粉 360克
• 高筋面粉 40克
• 内馅：
• 纯莲蓉 1280克
• 鸡蛋 32个
• 喷刷材料：
• 刷的蛋液 （1个鸡蛋加
• 10克水）混合
• 白酒适量 48度以上
• 喷雾水适量
• 玉米粉适量

广式月饼75克（高比克GXT_60）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 在盆里加入糖浆和枧水，搅拌均匀，加入花生油，充分搅拌。

步骤 2

将低筋面粉、高筋面粉搅拌均匀，加入搅拌好的液体。粉和液体搅拌均匀，做成面团。盖保鲜膜静置2～3小时。

步骤 3

制作馅料： 纯莲蓉馅料称重分剂，揉成40克/个的团。

步骤 4

咸蛋黄提前一天泡油，捞出放入烤盘，喷上白酒，放入预热好的高比克GXT-60风炉，135度烤三分钟。放凉备用。

步骤 5

静置好后的饼皮称重分剂，揉成25克/个的面团。

步骤 6

取一个分好的莲蓉团压平，包住蛋黄。再取一个饼皮压平，包住馅料，将包好的面团放入滚上一层薄薄的玉米粉。放入喜欢的模具内，压出花型。我喜欢螃蟹模具，可爱*^o^*

步骤 7

预热高比克GXT-60风炉温度160度。

步骤 8

在月饼上喷雾，让雾水飘落在月饼上。将月饼放入预热好的风炉内，145度烘烤五分钟。

步骤 9

取一个鸡蛋，留蛋黄加10克水搅拌均匀。待月饼在风炉内变白，取出刷一层薄薄的蛋液。

步骤 10

再次放入风炉没，145度烘烤8分钟。待月饼上方有点变色，再次取出刷上蛋液。放入风炉内140度烘烤5分钟左右，出炉。

菜谱创建时间：2018-09-03 18:03:52