招牌红烧肉

作者： 一日N餐

用料

• 五花肉 520克
• 盐 5克
• 老抽 30ml
• 料酒 15ml
• 冰糖 80g
• 草果 1枚
• 桂皮 1枚
• 八角 2颗

招牌红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪五花切成约2cm左右的块洗净备用

步骤 2

汤锅做一锅水，凉水下肉

步骤 3

盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用

步骤 4

将调料全部准备好

步骤 5

炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味

步骤 6

倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁

步骤 7

炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上

步骤 8

倒入肉汤，以末过猪五花为宜

步骤 9

大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了

步骤 10

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招牌红烧肉的小贴士

红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使的肉质鲜亮，选用老抽可以加深颜色增加食欲，现在市面上的酱油品种很多，有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试； 2、凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧； 3、焯过的肉汤要保留，最后要倒入炒锅内，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！ 4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒，避免肉质沾粘在锅壁上； 5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂，所以我喜欢最后放盐。

菜谱创建时间：2018-09-03 16:37:34