高比克五仁馅月饼

作者： 秦雪飞wi

#未完待续#我的五仁比较适合北方人…真的是五仁…看到很多配方的五仁月饼料真的是太多种类了~我个人是个比较地道的北方人，也不太喜欢那些杂七杂八的甜不甜咸不咸的东东，对于新手，这些食材又便宜又好找上手快，也很好吃！我的月饼是75克模具，每个月饼用了45克馅，可以刚好做30个左右

用料

• 熟花生 180克
• 核桃 85克
• 巴旦木 85克
• 腰果 85克
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 30克
• 葡萄干 50克
• 水 250克
• 油（花生油玉米油都行） 85克
• 砂糖 70克
• 麦芽糖 85克
• 面粉 120克
• 糯米粉 200克

高比克五仁馅月饼的做法步骤

步骤 1

准备坚果，全部都要用熟的，生的可以炒熟，也可以用风炉130度去烤熟，坚果完全可以替换，我用的是比较常见的坚果，可以换任何喜欢的

步骤 2

把这些坚果都敲碎，混合均匀，用剪刀剪也可以

步骤 3

把面粉和糯米粉放到锅中小火炒一下，微微变黄就可以了

步骤 4

炒好的糯米粉面粉倒入坚果碎中

步骤 5

搅匀

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步骤 6

步骤 6

锅中放水，麦芽糖，砂糖，油，小火煮开，全都融化

步骤 7

放入馅料，关火，炒匀，放至冷却

步骤 8

分成45克的馅球

步骤 9

这里说一下月饼面皮的配方：糖浆980，花生油400，见水25克，中筋面粉1400克，这个配方30克/个的面团，可以做90个月饼，上边做出的五仁馅，我是45克/个月饼，可以做三十个五仁馅，糖浆，花生油，见水放入厨师机2档搅打一分钟混匀。

步骤 10

倒入面粉，不用过筛

步骤 11

低速混匀

步骤 12

醒面一小时

步骤 13

30克皮，45克馅，这个比例可以随意更改，根据喜欢来。（未完待续）

菜谱创建时间：2018-09-03 00:51:13