揉面没有什么好说的，三光，即手光，盆光，面光。然后进行一发，下厨房里有不用一发的做法，也是可以的，但是我习惯包馅儿的进行一发，不包馅儿的直接发。看各位看官喜好。夏季发面很快，手沾面粉戳一下，不会回弹即发酵完毕。
在等待一发的时候，我们来调馅儿。老爷回来看见所有的瓶子都摆开，已经无语。
肉里加入老抽，生抽，盐，耗油，糖，香油，糖， 生姜。耗油和糖都是提鲜用的。事实证明加了也确实是好吃。姜切成末。不喜欢吃姜的也可以弄成姜汁儿，但是姜末也真的吃不出来。
接下来就是要把肉末弄成肉绒，这一步，记得带手套。另参看小贴士，有可以不用手的方法。
当当当，我的母亲当时做肉包都是用手大力的划肉，但是没有相当的臂力，是很难做到的。这里我们用捏的方式达到我们想要的效果。用力地抓起一大把肉，然后挤压它，把它当成你的前男友，使劲儿的虐它。不用多长时间就可以达到肉绒的状态了。
就是一丝丝的分辨不清肉的形状。
一发好的面团分几子。喜欢大的揪大店，喜欢小的揪小点。
全部包好，冷水上锅，夏季盖盖子静置10-20分钟，开火蒸。
蒸好以后记得闷两三分钟再揭开盖子。
手机渣图。搞定。
1.关于面粉和水的比例。500g粉对比260g水，这样出来的面团不会太硬，在包包子捏褶子时更容易操作。当然也要根据不同品牌的面粉的吸水量。 2.关于肉馅成绒，还有一个更为省时省力的方法，打蛋器，直接开螺旋头，搅打肉馅，一会就出绒了。记得是螺旋头，不是十字头啊。别问我为什么。说多了都是泪。 3.蒸包子可以冷水上锅也可以热水上锅，热水上锅的时间蒸的较短，自己把握一下。包子蒸好一定要记得闷两三分钟再揭开盖子。 4.有的人喜欢吃肥点的，有的人喜欢吃瘦一点的。如果你的馅儿瘦肉多，那么在搅打肉馅的时候记得加入适量植物油和清水，不用太多，这个一是让搅打肉馅更容易，二是出来的肉包的肉不会那么“柴”。 5.关于包子塌陷：检查你的面粉是否过期；包包子的皮尽量做到中间厚四边薄，不要擀得太薄，太薄容易一个不留神被烫成死面；蒸好闷三到五分钟揭开盖子。