爆炒小龙虾

作者： 陈麒羽0901

昨晚，2018年暑假的最后一次正餐。尧说要吃小龙虾、大闸蟹。这个季节的小龙虾已经个小体瘦，大闸蟹尚未黄腴膏肥，可人家说要吃，不吃肉肉，就舔舔壳壳也行我还能说什么？😂勤劳的尧爹顶着一大早就威猛霸气的太阳采买原料，而我则是用了三个小时刷洗那些张牙舞爪的小东西，期间被偷袭了三次，害得我的手指今天还在疼🤫小子吃得满嘴流油，问我要了三次饭。想吃超过每顿两碗定额外的米饭必须申请，这是这个暑假的规定，当然，我也放纵他一回，准了！😬 尧和我绝对是一对儿最佳搭档，就吃小龙虾而言。我剥、他吃，我边剥边吮、他边吃边扒，都省得我亲手去刨。吃到最后，我毫无疑问地成为全场最花猫的那一个🤭 今天一大早尧就要返校，托他脚伤未愈的福我才有机会把他送进机场，陪他托行李、进安检。我原以为自己会对着他孤单的背影流泪，可我还是低估了自己神经大条的程度。我们，非但没有暂时分别的忧伤，反倒嘻嘻哈哈地完成了这次送别。😝 是啊，我目送的离开便是是尧新学期的开始，前程那么美好，为什么不笑着往前呢？ 各自安好，便是晴天☀️

用料

• 小龙虾 1000克（打整干净、焯水后，打整前忘记称了）
• 蒜 125克
• 老姜 30克
• 干辣椒 40克
• 香辣酱 45克
• 豆瓣酱 35克
• 大葱 2根
• 小米辣 40克
• 花椒粒 6克（青、红花椒粒各半）
• 八角山奈桂皮香叶草果 各少许
• 高度白酒 一瓶盖
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 料酒 适量
• 黄瓜3根 3根
• 香菜 2棵

爆炒小龙虾的做法步骤

步骤 1

鲜活小龙虾买回家，养在大盆内，多冲水多搅动，冲掉脏水，直到水质清澈为止，然后撒上几小勺盐，一小勺香油，把虾养上几个小时让其吐污；

步骤 2

现在开始刷虾虾，做好腰酸背痛的准备哦：从虾的背部把虾抓起来，1️⃣先剪掉虾的八只小脚脚，2️⃣用小刷子在流水下把虾肚子虾头虾须部分刷得白白净净，3️⃣拧住虾尾最中间部分左右扭一扭一扯，扯掉沙肠，4️⃣再用剪刀剪开虾尾的背壳（开背），5️⃣最后，用剪刀沿着虾头的再根斜线轻轻剪下一大半（别剪断了），再顺势一拉，拉掉黑黑的虾脑（虾胃也在这），留下虾黄，6⃣️用拇指按住虾头剪掉后的洞（以防虾黄掉出来）把虾放在流水下再冲冲，好了，一只虾就洗好了；

步骤 3

蒜切成块，姜切小片，干辣椒剪成节，小米辣斜切；

步骤 4

大葱斜切成段，准备好香辣酱、豆瓣酱，香料和花椒粒；

步骤 5

小龙虾冷水下锅，开火，烧到水烫手时，捞出，沥干水分（忽略水面上漂浮的虾黄）；这一步的目的是去腥；可以少加一点盐；

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步骤 6

步骤 6

油热后倒入蒜块炸至皮皱皮黄；

步骤 7

倒入沥干水分的小龙虾翻炒片刻；

步骤 8

放入姜片、干辣椒和香料翻炒片刻；

步骤 9

把虾推到一边，把香辣酱和豆瓣酱倒入油中炒出香味后虾一起翻炒均匀；

步骤 10

加入花椒粒；

步骤 11

调入生抽和老抽铲匀；

步骤 12

沿锅边淋入一瓶盖高度白酒；

步骤 13

烹入料酒炒均匀，然后就炒啊炒啊炒啊炒，炒几分钟，炒得香喷喷的；

步骤 14

掺入少量清水，没到牛奶小龙虾的三分之一，最多没到一半，铲匀，盖上盖子，大火烧制；

步骤 15

汁水收到一半后倒入黄瓜条，继续烧；

步骤 16

烧到汁水收浓、黄瓜条断生时加入小米辣；

步骤 17

小米辣断生后加入大葱段断生，调盐味，关火；

步骤 18

起锅，撒香菜段即可。

爆炒小龙虾的小贴士

1、养虾的水不能太多，以没到小龙虾的一大半为宜； 2、洗虾很麻烦，仔细看步骤2； 3、小龙虾焯水时冷水下，不要烧开，烧到水烫手就行了； 4、油的用量比正常情况下要多一些； 5、高度白酒不能少，祛腥增香必备；

菜谱创建时间：2018-09-02 21:42:28