潮州酸菜鱼

作者： 藍莓廚房

儿子不爱吃辣，又喜好酸菜鱼的口味，尝试着用潮州咸菜做了这道菜，很受父子俩喜欢

用料

• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少量
• 油 适量
• 姜 2片
• 潮州咸菜 50克
• 鲈鱼 1条
• 胡椒粉 少许
• 葱 一根

潮州酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞取腮和鱼肠，洗干净备用

步骤 2

刀45度角斜切至碰到鱼骨后，改成平鱼脊骨角度，分解鱼肉

步骤 3

平切成这样后用剪刀分离即可

步骤 4

用斜切片的方式剔除鱼刺

步骤 5

片鱼片：刀40度左右方向，片出鱼片

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步骤 6

步骤 6

保留鱼皮，薄薄的鱼片

步骤 7

不粘锅的窍门是晃动热油，锅壁出现油线，两次

步骤 8

干净的厨巾裹住鱼头，煎鱼尾巴正反两面，这样鱼尾巴不容易断裂，两面煎黄后，放下整条鱼骨煎至两面金黄

步骤 9

第二面八成左右时加入咸菜，切下的鱼皮鱼刺煎炒

步骤 10

大火，分次加开水，每次加入水都是滚的，确保汤奶白色，一定注意分次，开水

步骤 11

大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮

步骤 12

鱼骨和酸菜出锅

步骤 13

鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右，在锅内汤中一片一片展开煮熟，稍稍收汤后装盘，撒些许葱花，美味完成

菜谱创建时间：2018-09-02 13:53:40