懒人和小白福音——全网最简版广式月饼

作者： 科学庄老师

因为爱上烘焙，生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼，请加我微信13685851018，拉你进群一起交流。 感恩一切！ 这个广月教程为何说是最简版呢？因为两点：1不用熬糖浆；2不用醒面皮。至少能节约你4-5个小时时间😜ོ 众所周知，做广式月饼得熬糖浆，一不小心熬坏就整锅得扔了，心痛啊！烦躁啊！各种不开心啊！😝😝😝。本人最新实验结果：广月里的必须材料转化糖浆完全可以用蜂蜜来代替！做出来的月饼口感丝毫不受影响，2-3天后回油。当然，你用的蜂蜜越高档，成品越好吃，如果用的是假蜂蜜，我就不敢保证啥了。。。 下面图片里的月饼是我指导我女儿做的，由于是第一次使用新的风炉烤月饼，火候高了点，颜色有点对不住大家，但因为急着出教程让你们能做，我就不怕献丑了☺ง 此方能做50克月饼15个。

用料

• 蜂蜜（你也可用转化糖浆） 140克
• 花生油 30克
• 中筋面粉（就是普通面粉） 205克
• 枧水 4克
• 豆沙 375克
• 枧水其实就是碱水，即碳酸钠的水溶液，我一般买陈村枧水，还可以用来做碱水粽子、灰汁团等！

懒人和小白福音——全网最简版广式月饼的做法步骤

步骤 1

今天我用豆沙馅做例子，你要吃其他馅可以随意替换哈！以后我也会陆续更新各种馅的月饼。豆沙馅自己炒是最好，但保质期比较短，我这次用的是顺南的低糖豆沙馅，口感个人认为不错！ 对于广月，我的家人很喜欢吃皮，所以我皮和馅是5：5。皮25克，馅也25克。你可以4：6甚至3：7，当然，皮越薄越难包哈！ 25克一个，搓圆，共15个。

步骤 2

放好，盖上盖子防干。这样，馅就准备好了，接着做皮。

步骤 3

把蜂蜜、枧水、花生油混合一起，用蛋抽搅均匀。你们看，我的蜂蜜已经结晶了，也是妥妥能用的。

步骤 4

拿出网筛

步骤 5

把中粉倒进去过筛

步骤 6

然后揉均匀，不用很久，戴上手套揉，没几下就好了的。状态如我手拿的 如果稀了再加点粉，太干了加点油，因为用的粉吸水性不同，所以方子不是死的，大家伙要灵活对待哈！

步骤 7

一般其他的方子这时候都说要醒面，至少醒1-2小时。我这个方子不需要，揉好可以直接分面皮。25克一个，做15个，揉圆。

步骤 8

一次性把15个皮分好揉圆

步骤 9

拿一个，压扁

步骤 10

稍微压得大点

步骤 11

包的手法有很多，等你包熟练后可以直接往上收口就行。今天我介绍的方法只适合新手！

步骤 12

倒过来

步骤 13

上面直接捏合

步骤 14

这是我囡在包

步骤 15

略揉圆后表面滚上薄薄一层干粉，很薄哦！然后入模具

步骤 16

压出来。别压太重，不然会脚大。太轻了花纹不清晰。多试几次就能找到感觉。万一没压好，拿出来重新揉圆再压过。

步骤 17

这样的

步骤 18

入炉烘烤前记得在月饼表面用喷雾器喷点水。 烘烤参考温度如下：记得只是参考温度，每个炉子烤温出入可能很大，我就是用的同款风炉的别人的参考温度导致差点烤糊🙃。所以，你们也得多尝试几次，一次两次没烤好非常正常！一次就成功那是运气好 预热，然后180度烤5分钟定型，拿出来刷蛋液，再180度烤10-20分钟，上色满意即可。

步骤 19

刷的蛋液是：蛋黄去膜加几滴水，搅匀。 这个图还没加过水哦 注意：刷薄点刷薄点刷薄点！！！ 刷子一定要在碗边顺一下，这样不会一缕一缕的。用羊毛刷不要用硅胶刷子！ 我买的三能羊毛刷： 烘焙工具 三能屋诺un32006 羊毛刷 1支 蛋黄酥月饼食品刷烧烤刷 【在售价】16.12元 【券后价】13.12元 【下单链接】http://m.tb.cn/h.35aKHXq ----------------- 复制这条信息，€85zYb3umUnX€ ，打开【手机淘宝】即可查看

步骤 20

刷的时候记得很薄很薄刷一层就够

步骤 21

我这个烤的时候火候过高，上色太深了。 冷透后密封保存，2-3天后回油变软更好吃。

步骤 22

25克皮烤出来是这个厚度，供参考

步骤 23

再机封在袋子里，包装好，就能美美得送人啦！

步骤 24

还可以定制月饼模具，写上自己的logo，哈哈，是不是特有感觉？我在下面发了模具链接，这家模具真的超级好用！一直买的他家！是我买了很多很多家后筛选出来的，福利给你们哦！

步骤 25

这是我的公众号，不断更新良心教程，欢迎关注！

懒人和小白福音——全网最简版广式月饼的小贴士

其他注意事项具体可进群交流 豆沙我买的这家，仅供参考： 顺南月饼馅料蛋黄酥材料五仁凤梨馅红豆沙馅泥低糖白莲蓉冰皮原料 【在售价】8.80元 【券后价】5.80元 【下单链接】http://m.tb.cn/h.3U8AynA ----------------- 复制这条信息，€3YGlb338Uzc€ ，打开【手机淘宝】即可查看 制作面团需要一次性手套： 一次性PVC无粉手套 食品加工 月饼 雪媚娘 不含乳【包邮】 【在售价】20.00元 【下单链接】http://m.tb.cn/h.35q9Wnf ----------------- 复制这条信息，€AniQbe6F1jR€ ，打开【手机淘宝】即可下单 跟客服报暗号：科学庄老师。一盒便宜2元，2盒便宜8元！！！！！！！！！！！！！！！！ 月饼模具我这家买的，非常好用，一点都不粘，全网最棒的，哈哈哈！ 月饼模具定制订做刻字模具logo花片定做订制手压式手敲气动模中秋【包邮】 【在售价】12.00元 【下单链接】http://m.tb.cn/h.3ULWEIL ----------------- 复制这条信息，€rawnb3itJVn€ ，打开【手机淘宝】即可下单

菜谱创建时间：2018-09-02 12:00:10