六寸戚风蛋糕

作者： 小蚂蚁爱烘焙

每试一次，记录一次，直到我懂这个脾气不好的烤箱😓 PS：六寸配方调整过配方，可以放一个五寸一个四寸模子，单独放一个六寸会很满，不适合一个六寸

用料

• 鸡蛋（后蛋） 3个
• 细砂糖（蛋清） 20克
• 玉米油 45克
• 纯牛奶 45克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白（糖） 35
• 白醋 几滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分蛋白和蛋清，蛋清放冰箱冷藏，先处理蛋黄糊，牛奶，糖，玉米油，最后筛入面粉，状态稠而不稀，放一边备用

步骤 2

预热烤箱150℃20分钟，处理蛋清，滴几滴白醋，打蛋器打出大眼泡，第一次放三分一糖 出现小细泡就第二次放糖 最后出现小弯勾放最后的糖，直到出现直立的小勾就行

步骤 3

取三分一蛋白混合蛋黄糊，分三次，第二次的时候蛋黄糊倒去蛋白里拌切完成

步骤 4

倒入模具以后，高处颠两下去气泡，放入烤箱最底层，140℃～150℃烤40-50分钟 之前都是放倒数二层150℃烤35分钟，发现开裂又凹底，蛋糕坯很湿，所以下次调整至140℃～150℃烤40～50分钟试试看

菜谱创建时间：2018-09-02 01:35:50