榴莲芝士欧包

作者： Miko1982

用料

• 面团
• 第一部分
• 汤种 200克
• 天然种（可用液种代替） 200克
• 法老面 200克
• 糖 150克
• 冰水 500克
• 第二部分
• 高粉（金像B） 800克
• 低粉 200克
• 鲜酵母 25克
• 第三部分
• 盐 10克
• 安佳黄油 50克
• 馅的做法
• 榴莲 100克
• 芝士 200克
• 糖粉 50克
• 卡仕达 40克
• 天然种做法
• 葡萄干 250克
• 凉开水 500克
• 糖 5克
• 红酒 5克

榴莲芝士欧包的做法步骤

步骤 1

将第一部分混合，约打两分钟

步骤 2

加入第二部分，打至面筋拓展，八成筋

步骤 3

加入黄油和盐混合均匀，打至完全融合

步骤 4

整理出光滑面团，不用撒粉，用保鲜膜包好松弛40分钟

步骤 5

制作芝士馅。将芝士和冰冻榴莲隔水软化

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步骤 6

步骤 6

加入糖粉和卡仕达粉混合均匀

步骤 7

装入裱花袋待用

步骤 8

面团分成200克一个，整理出长条形，松弛40分钟

步骤 9

长面团拍扁排气，底部压出锯齿状，在三分之一处挤上榴莲芝士酱，包好，滚长，约60cm，卷成蜗牛状，边缘要留有余地给它发酵的空间，发酵至1.5倍大

步骤 10

用横条磨具放在面包上面，撒上高粉，上火185度，下火210，3秒蒸汽，6分钟后掉炉烤四分钟

步骤 11

好了

菜谱创建时间：2018-09-01 10:59:06