选这种个头小小的活鲍鱼就行，准备20只左右。家里有矿的小伙伴也不要用几头几头的大鲍鱼哈，因为这是简单的快炒菜，个头太大的话做出来可能会咬不动……
去壳后再去除内脏。
用牙刷把周围的黑色膜都刷下来，刷起来难度不大，就是小鲍鱼个头小会比较麻烦……你忍一忍，把它刷完了，不然会腥。鲍鱼嘴那里的一粒粉色东西也挤出来。
刷好的小鲍鱼冲洗干净后改花刀处理。
改花刀后的小鲍鱼。
全部切好了。
锅里烧水煮沸后放入处理好的鲍鱼汆烫片刻捞出然后立刻放到凉水中冷却，这样口感脆嫩，不要久煮，久煮就咬不动了。
年糕条一切为二，因为鲍鱼较小，所以切开成品才会好看一些，如果不介意品相，就不用切。买超市的火锅年糕就行。
切好的年糕用水煮软捞出放凉水中浸泡后沥干备用。
所有配料除了葱姜放入碗中调汁儿……
起锅烧油，比平时炒菜稍微多放一点点油，放入葱姜炝锅，再放入年糕煎至略微上色再放入处理好的鲍鱼和酱汁大火快速翻炒，注意年糕可能略微粘锅，不要在意，炒就行。不要炒太久，酱汁产生泡泡后都挂在食材上就可以出锅啦。炒老了小鲍鱼就不好吃咯～
最后撒少许青椒粒点缀一下，我为什么不用用香菜粒呢？因为现在太贵买不起……😄用芹菜粒也是不错的选择。
尝尝？
不需要放盐了，酱汁味道足够咸了。