选肉： 鸡腿肉多，腿上的皮油脂丰富，烤出来又脆又香，建议用手枪腿，就是图里的这种，没有肉特别厚的部位，烤制时间好控制，不容易发生有的部位过熟而有的部位还没熟的麻烦； 鸡翅好入味，肉少，基本不用担心肉柴的问题； 鸡胸肉健康，不要怕，按照这个方法来做，鸡胸也能又嫩又好吃。
切鸡 鸡腿洗净，厨房纸擦干，肉厚的地方斜着切几刀，帮助入味和受热。 鸡翅同理；鸡胸肉可用刀背拍几下。 新鲜的当然好吃，冷冻的也OK，提前半天拿出来解冻。
切蒜 蒜头一整粒也行，拍烂也行，切碎也OK！ 一整粒放的话，烤完会很绵密，吃得停不下来，不想咬到蒜头全尸的考虑拍烂或切碎，味道则更均匀。
腌制 如果是如图大小的两只鸡腿/一片鸡胸肉/三四只鸡翅，用量大概是这么个比例，大家可以参考，灵活增减。 1勺酱油+1勺蚝油+1勺麻油+蒜头适量+适量黑白胡椒+适量香草 很多朋友都不知道适量是多少，那说点儿人话，对于香料来说，适量=抖几下，喜欢味道重一点的话，适量=抖几下再抖几下。 戴手套，拌匀，有时间的话不妨给肉来个马杀鸡，3分钟左右即可 腌制半小时以上就能有不错的味道，腌制过夜最佳，尤其是鸡胸肉，合理腌制正是避免肉柴的办法之一。 如果是鸡胸肉，建议放多1勺料酒辟腥，最好加一些淀粉，减少水份流失，肉便不容易柴。 注意，腌制过程先不要放孜然粒，容易发苦。 如果你喜欢偏西式一点的口味，可以考虑把酱油和蚝油都换成海盐；如果和老李一样喜欢混搭，而且想要颜色看起来比较有食欲，按上面来就可以；如果你喜欢带点甜味，加1勺蜂蜜也是不错的选择。
折锡纸盒 烤架上铺一层锡纸，烤完会有汤汁，可以把锡纸四边折起来变成一个无盖方盒子，避免汤汁流出。
摆鸡 把鸡摆好，凹出你想要的造型 有鸡皮的一面朝上，均匀分布好蒜头等香料，腌制的汁水也通通倒进去。
薄薄再撒一层黑胡椒+混合香料，孜然粒也在这个时候放入，建议非常少量即可，不然就盖过其他香料的味道变成孜然烤鸡了……，最后撒上一层白芝麻粒。
烤箱中层上下火，根据每个烤箱的不同和鸡的不同调整温度和时间。 按照老李家烤箱的脾气，如图两个鸡腿，上下火210度烤30分钟，刚好皮脆肉嫩还有汁。
附送一个进阶版做法 使用烤盘，在烤盘下方铺上一层你爱吃的各类菌菇，再把鸡摆在最上层进烤箱。 蘑菇吸收了鸡汁，好吃到转圈圈。 PS：蘑菇先用一丢丢盐和黑胡椒抓匀，不确定盐用量的可以用少一些，出炉后撤走鸡，尝一下蘑菇，如果太淡，加点鱼露，十分美味，也可以再撒一些芹菜末或香菜末，完美。