带鱼去除内脏，收拾干净，剪成4-5公分的带鱼段，用厨房吸油纸把两面的水分拭干，把带鱼段装入碗中倒入小半勺料酒拌匀。
两面均匀涂抹浅浅的一层五香粉和盐，记住都是少量涂抹，太多影响口感。然后腌制10分钟左右。
起油锅，倒入薄油，油温烧热到七八成下带鱼段，中小火煎至两面鱼身发黄，注意慢慢煎不要着急，翻动的时候看鱼的边有没有微微翘起来，已经有点翘起来的鱼段可以慢慢翻面继续煎。
所有带鱼段都煎到微黄变色，倒入少量生抽，放入葱姜，掂一下锅，倒入一大茶匙米醋，接着倒入一大茶匙白糖，轻轻晃动锅把，使所有调料混合均匀，并且已经微微没过鱼身，倒入少量的水，开大火烧开转小火
炖几分钟，适当翻一下面，汤汁慢慢收干再轻轻掂一下勺，撒入切碎的蒜瓣翻炒均匀，关火装盘，享用美味吧！