市场处理好的鱼肉进一步清洗，除去表面没弄干净的鱼皮、比较粗的鱼刺）；肥肉、姜、大葱洗净
大葱、老姜拍扁切片，放入石盅（竹的、木头的都一样）中舂烂，备用
洗净的肥猪肉、鱼肉切小丁，就可以开始剁了，分步放入舂烂的姜、葱，接着就是接近40分钟的剁…剁…剁…肉丁华丽变身肉糜～
肉糜放入比较大的容器内，现在开始调味：分别放入2颗鸡蛋、120g红薯淀粉、现碾的花椒碎5粒的量、盐，慢慢加入凉水顺时针搅拌、摔打（总的来看这道菜是个体力活）15分钟左右～
最后一步：锅中的水烧开后，蒸笼上铺好拧干的蒸笼布，将搅拌好的食材倒入，上锅中火蒸35-40分钟。