黑爵坚果乳酪面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000克
• 法国老面 300克
• 可可粉 15克
• 竹炭粉 5克
• 白砂糖 40克
• 酵母 10克
• 巧克力豆 280克
• 水 720克
• 盐 18克
• MG奶酪 400克
• 核桃 200克
• 糖粉 60克

黑爵坚果乳酪面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉1000克，竹炭粉5克，可可粉15克，白砂糖40克，放入厨师机中，酵母完全溶解在水时，再倒入厨师机中，一起打面。

步骤 2

当面团开始成型，表面干燥粘手没光泽时，加入300克法国老面。如果没有法国老面，高筋面粉和水比例按照3:2比例直接在第一步加入。

步骤 3

当面团表面干燥有光泽有弹性，但是拉出来薄面膜易断，在加入盐，

步骤 4

面团的筋度完全扩展，面团挺立柔软，能拉出非常薄的面膜，断口整齐，面团制作完成。

步骤 5

面团制作快完成时，加入280克巧克力豆。

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步骤 6

步骤 6

面团制作完成后，包裹保鲜膜，松弛

步骤 7

面团在松驰时，制作馅料，先将MG奶酪🧀️隔水软化。

步骤 8

将软化好的奶酪和糖粉，核桃搅拌均匀，备用。

步骤 9

面团松弛好切割成小面团，150克/个

步骤 10

面团切割好后，进行醒发。

步骤 11

小面团醒发完成后，先将小面团弄成三角形

步骤 12

再在面团上涂上馅料，再卷起来。

步骤 13

将卷好的面团再次醒发。

步骤 14

面团醒发完成后，撒上面粉，割两刀

步骤 15

放入烤箱，先喷蒸气3秒，上火200 下火180 时间12到15分钟

步骤 16

烤好之后，冷却

菜谱创建时间：2018-08-31 17:11:02