UKOEO高比克风炉之蛋黄酥『全程详细有图』

作者： 唯她命Joy

纯猪油 老妈说接受不了猪油的味道 纯黄油 老妈说奶味太重了 因此就有了这款 猪油皮and黄油酥的蛋黄酥 晾凉及时打包封存 三四天后打开依旧是酥脆的口感 这配方是24个蛋黄酥的量 因为我有高比克风炉 多层同烤 我任性😁😁

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 水 90克
• 猪油 90克
• 糖 50克
• 油酥
• 低筋面粉 170克
• 总统黄油 98克
• 馅料
• 紫薯馅或其他馅 552克
• 咸蛋黄 24个
• 装饰
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

UKOEO高比克风炉之蛋黄酥『全程详细有图』的做法步骤

步骤 1

把制作油皮的所有材料混合 揉成团 我偷懒了 全部丢揉面机里揉了😁

步骤 2

揉到这种程度 轻微的薄膜 不需要揉成手套膜 然后用保鲜膜包起来松弛20分钟 20分钟后就是手套膜啦😊

步骤 3

制作油酥的黄油需要提前室温软化 软化到👆这种状态就可以了 然后加入低筋面粉搅拌至无干粉

步骤 4

黄油和低粉混合好的状态 应该是👆这个样子的 面团湿润自然抱团 手指按压是柔软不粘手的 然后让它静置松弛10分钟 如果油酥不抱团就是太干了 加入适量软化的黄油 搅拌至抱团柔软状态就可以了 如果油酥粘手就是太湿了 这个时候千万不要加粉 不要加粉❌ 不要加粉❌ 不要加粉❌ 重要的事情说三遍 直接放到冰箱冷藏几分钟 再拿出来用就可以啦

步骤 5

我用的是新鲜现敲的咸蛋黄 去掉蛋黄膜后 喷点高度白酒 放锅里蒸几分钟去腥 也可以忽略 直接生包 如果你买的是一整包的那种蛋黄 建议是一定要喷点高度白酒 烤过再用 不然会很腥

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步骤 6

步骤 6

把馅平均分成24份 揉圆 做成这样的小窝 放蛋黄进去 用虎口收紧 分别把蛋黄包好 馅可以随意更换成自己喜欢的牌子 我用的是广州酒家的馅料 如果用的是自己炒的馅 那么做好后一定要尽快食用

步骤 7

收口就像这样👆 弱弱的问一句 能看出来我是 一只手在拍 一只手在包吗？ 😂😂😂

步骤 8

油皮和油酥松弛好后 分别平均分成24份 然后开始包酥 包好油酥后 松弛5分钟

步骤 9

来个手法视频 包酥和包蛋黄都用的一样的手法 😁😁😁 手法仅供参考哈！不喜勿喷！ 按照个人习惯操作也是没问题的哈！

步骤 10

然后压扁 擀成牛舌状 由下往上卷起

步骤 11

全部卷好后保鲜膜盖着松弛5分钟

步骤 12

松弛好后 压扁 擀成长条状 由下往上卷起 盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 13

松弛好后 用手从中间压 两边叠起 然后擀成圆形薄皮 就可以包馅啦

步骤 14

看图👆

步骤 15

同样是虎口收紧

步骤 16

忘了拍个刚包好的样子 这样将就看😁😁😁 刷蛋黄液 洒芝麻前 记得去预热烤炉哈

步骤 17

刷上蛋黄液 洒上芝麻 就可以进烤炉啦 145度 烤30分钟 我用的是高比克60升风炉 所以用平炉的小伙伴们 我的烘烤时间和温度仅供参考 还是要按照自己家烤箱的脾气来调整温度

步骤 18

我来唠叨一下 如果你不知道你家烤箱烤蛋黄酥的温度和时间 建议你守在烤箱边上看它们的变化 如果表皮的蛋黄液变成焦黄色 基本就可以了 如果你们家烤箱不支持多层同烤 你又做了很多 那就需要把还没可以烤的蛋黄酥 用保鲜膜盖一下 防止干皮哈

步骤 19

出炉啦 这上色给100分😊 这就是ukoeo高比克风炉魅力 ps:蛋黄太好了 都出油爆馅了 记得晾凉了 及时打包封存

菜谱创建时间：2018-08-31 13:16:09