欧包：我是流芒

作者： Miko1982

用料

• 面团
• 第一部分
• 糖 100克
• 冰水 550克
• 芒果果溶 150克
• 汤种 100克
• 芒果液种 300克
• 第二部分
• 33高粉 1000克
• 鲜酵母 30克
• 第三部分
• 黄油 50克
• 盐 15克
• 第四部分
• 芒果果干（用红酒浸泡） 150克
• 芒果液种
• 芒果溶 300克
• 新鲜芒果泥 200克
• 水 80克
• 33高粉 500克
• 酵母 3克
• 芒果芝士馅
• 芒果溶 300克
• 芝士 500克
• 糖 50克
• 卡仕达粉 10克
• 芒果丁 200克

欧包：我是流芒的做法步骤

步骤 1

将面团第一部分准备好，倒入打面机，再加入冰水

步骤 2

将第二部分放入打面机，混合后用快速搅打至面筋拓展，八成筋

步骤 3

加入软化的黄油和盐，打至完全融合

步骤 4

撒上高粉，铺好保险膜，常温松弛40分钟

步骤 5

分成200克一个的面团，整理成长条形，整理要轻柔，松弛40分钟

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步骤 6

步骤 6

提前一天制作液种，芒果溶和新鲜芒果泥混合均匀加入水混合均匀，再加入33高粉和酵母混合均匀。放入冰箱冷藏18-23度，发酵16-24小时。

步骤 7

制作芒果芝士馅。芒果溶，软化好的芝士，糖混合均匀，加入卡仕达粉混合，然后加入芒果丁（提前一天用红酒泡好切成小丁）混合均匀，装进裱花袋备用。

步骤 8

松弛好的长条面团沾上粉拍扁拉长，把底部接口压出锯齿状

步骤 9

挤上芒果，包好，滚圆滚长至65cm左右

步骤 10

卷成一个八字形，再把两端卷去洞口里。然后在发酵至1.5倍大

步骤 11

撒上紫薯粒，上火190，下火210，6分钟后掉炉再烤4分钟

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2018-08-31 12:31:25