清洗西芹，切成段。
处理虾仁： 将冻虾浸入清水，几分钟即可，待虾融化，去除虾皮，清虾线。
腌虾仁： 加入少许盐和淀粉，搅匀。
西芹焯水： 将初步加工的西芹放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备用。
炒菜： 锅里放油，爆姜后，放入虾仁翻炒至变色。 加入西芹后翻炒， 加入少许盐， 出锅。