欧包：柠檬芝士

作者： Miko1982

用料

• 面团
• 第一部分
• 液种 200克
• 汤种 200克
• 柠檬果泥（或柠檬酱50克） 30克
• 柠檬汁 3克
• 糖 100克
• 冰水 670克
• 第二部分
• 33高粉 1000克
• 鲜酵母 30克
• 第三部分
• 盐 13克
• 黄油 60克
• 第四部分
• 糖制柠檬丁 100克
• 柠檬芝士馅
• 芝士 500克
• 糖粉 50克
• 柠檬汁 16克
• 柠檬丁 4克
• 柠檬酱 20克
• 菠萝皮
• 黄油 85克
• 糖 85克
• 鸡蛋 50克
• 金像B 150克

欧包：柠檬芝士的做法步骤

步骤 1

准备好面团的四个部分材料

步骤 2

将第一部分稍微打均匀，打两分钟左右

步骤 3

加入第二部分打至面筋拓展，八成筋

步骤 4

加入软化黄油，打至完全融合

步骤 5

面团撒上高粉，盖好保险膜，发酵40分钟

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步骤 6

步骤 6

制作芝士馅。将芝士包上保鲜膜用微波炉加热一分钟左右，软化即可，和糖粉混合均匀

步骤 7

加入柠檬汁，柠檬皮，柠檬酱搅拌均匀

步骤 8

打至无颗粒，装入裱花袋待用

步骤 9

制作菠萝皮。将软化的黄油和糖混合，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入金像B高粉混合均匀

步骤 10

撒上高粉，翻转面团，轻拍几下，分割成200克一个的面团

步骤 11

整理成圆柱形，松弛40分钟

步骤 12

松弛好后拍扁拍长，翻面，把底部压成锯齿状

步骤 13

挤上柠檬芝士馅，包好

步骤 14

搓长，整理出花型

步骤 15

是个三角形的花，发酵至1.5倍大

步骤 16

拿出菠萝皮，用多些高粉混合一下，使其湿度降低，不易粘手

步骤 17

压扁压圆铺在发酵好的面团上。

步骤 18

上火200，下火210，3秒蒸汽，6分钟掉炉再烤4分钟，出炉震一下完成！

菜谱创建时间：2018-08-31 10:52:09