椰子油巧克力慕斯

作者： 晨雨酱

最近在看澳洲版的厨艺大师，发现了一款橄榄油慕斯，是英国厨艺女王Nigella Lawson的方子（真的是女王啊，要长相有长相，要身材有身材，要厨艺有厨艺，要气质有气质）。每次看她当嘉宾的时候都是吃一大口、舔手指神马的真的超棒的，很喜欢的一位厨师。 这个方子摘自她当期的巧克力盛宴之一，因为感觉做法简便而且材料都很好找步骤也不复杂于是果断种草。家里橄榄油不够于是换成了椰子油，也是很搭配的选择。 搜了下下厨房菜谱里很少有这种不加吉利丁或者鱼胶粉的慕斯选择，其实杯装的也很方便，即时做即时吃是最好的，慕斯糊的空气感很棒，而且这个糖的量配上70%的巧克力也不甜，换成椰子油还有椰子的香味，很喜欢，分享给大家。 我用了配方一半的量做了如图两个杯子，杯子容量250ml，供参考。 原方参考地址：https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/nigella-s-chocolate-feast

用料

• 70%黑巧克力 150g
• 椰子油（原方橄榄油） 100g
• 大号鸡蛋 4个，分离蛋白
• 海盐
• 细砂糖 50g

椰子油巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

保持电磁炉在180℃，把汤锅放回电磁炉上烧开至煮沸，将巧克力切碎放入中等大小的不锈钢碗中。（我直接用的明火煮了汤锅里的水，家里木有电磁炉，用比较深的汤锅就可以，因为要放碗所以太浅可能就直接碗底接触到水了）

步骤 2

一旦水沸腾了，把电磁炉关掉。把巧克力的不锈钢碗放在烧开的锅上，要确保碗底不接触水。

步骤 3

让巧克力在碗内融化，偶尔用硅胶刮刀轻轻的搅拌直到巧克力融化，碗内剩下少许的小块巧克力。把碗从锅上移开，搅拌直到巧克力完全顺滑。

步骤 4

加入椰子油，用硅胶刮刀搅拌至混合均匀，放置备用。

步骤 5

将蛋白和海盐放入搅拌器，搅拌至干性发泡，坚挺的尖角，要小心不要搅拌过度，放置备用。（我拧了一点海盐进去，蛋白直接打发没有加糖打发那么坚挺，但是直接打发也很快，注意不要打成渣就可以）

步骤 6

将蛋黄、糖和¼勺（1.25ml）海盐成一个中等大小的碗里。用电动搅拌器搅拌，直到变稠，体积增加一倍。（蛋黄发白颜色变淡即可，这一步操作也很快）

步骤 7

用硅胶抹刀轻轻将巧克力椰子油混合物倒入蛋黄混合物中，直到混合均匀。

步骤 8

将三分之一的搅拌好的蛋白加入巧克力蛋黄混合物中，用力搅拌即可，使混合物变轻，在这个阶段没有必要小心翼翼；轻轻拌入另外三分之一的蛋白直到混合均匀，然后再拌入最后三分之一，不要留下任何液体在蛋白底部出来。确保混合物完全光滑，没有条纹。（这一步我第一步直接胡乱混匀的，后面两步就是翻拌，一开始慕斯糊可能没有那么细腻，但是到最后全部混合均匀之后会变得很细腻，而且搅拌中就能感觉到蛋白支撑的慕斯糊的空气感，真的很棒）

步骤 9

把慕斯糊装入裱花袋，剪个2cm的口子，然后将慕斯糊挤入杯子至距离顶部1cm位置。放在工作台凉爽的地方，直到呈上食用。（挤的时候超级有空气感，能感觉到那种噗噗的声音，很嗨皮的呀！所以要不要试试！）

椰子油巧克力慕斯的小贴士

大致的菜谱步骤是参考原方译的，即时吃应该是最棒的口感；冷藏之后慕斯的空气感就没有那么明显了，推荐一试哟！

菜谱创建时间：2018-08-31 09:43:08