将鱼清洗干净,两面划刀口,放入盐,葱姜蒜,胡椒粉,花椒腌制半小时。
调配汁料,碗里放入冷水,生抽,盐,大段葱姜蒜,小米椒,花椒适量,大料一颗。
烧热油,将鱼裹上面粉,放入锅中炸至焦黄。倒入两大勺醋。
将调好的汁倒入锅内,量要没过鱼,盖上锅盖。
大火烧开后转小火,品尝汤汁,淡了加盐。盖上锅盖炖40分钟。
收汁,出锅。
炖鱼放冷水。 煎鱼的油多放些,增香