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杭味卤鸡爪

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作者: 狗子三姨太
想念一个地方,一个人的时候,就做一道那里的美食吧。因为伴着味道吃到胃里的,还有记忆和爱。 卤鸡爪是一道对我非常有童年想象的小零嘴。记得人生第一次出去旅游,还要坐绿皮火车,火车上唯一记得的味道就是妈妈自己烧的卤鸡爪。直到现在每次跟妈妈逛超市,她还会买上几斤鸡爪回来炖。热腾腾出炉的时候就是卤鸡爪子,在冰箱冻上一夜,就是鸡脚冻。是一道熬夜必备,随时随地可以开吃的解馋小零嘴。 其实这是一道非常简易且快手的菜。

用料

杭味卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

首先,给鸡爪子做一个简单的“美甲”,清理完指甲,洗净。

步骤 2

将洗净的鸡爪放入锅中,加入花椒,姜片,料酒,焯水。花椒的香气不仅可以去腥,还可以提味。

步骤 3

炒糖色,锅中加入少许油,放入冰糖,炒出糖色。火候尽量要小,太大糖焦了就会发苦。

步骤 4

在炒好的糖色中倒入鸡爪,加入姜片,干辣椒,倒入些许老抽,爆炒上色。

步骤 5

在锅中加水没过鸡爪,放入葱,八角,香叶,桂皮,料酒,生抽大火烧开后转中小火。中火大约焖煮20~30分钟。如果喜欢吃软糯一点的,可以煮久一点。

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步骤 6
步骤 6

煮到水快干的时候,依据个人口味看要不要再多加冰糖,或是鸡精,盐调味。(喜欢吃甜口的可以再多加冰糖,重口的也可以再加盐。一般老抽和生抽比例是2:1,正常这样放我觉得咸度正合适。)最后,收汁装盘开吃!味道绝对不输弄堂里的极致卤鸡爪~~

杭味卤鸡爪的小贴士

焖煮过程中尽量不要打开锅盖,如果觉得上下上色不均匀,要翻个儿的,一定要用筷子,锅铲容易破坏鸡爪表皮造型。

菜谱创建时间:2018-08-29 17:14:30
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