首先,给鸡爪子做一个简单的“美甲”,清理完指甲,洗净。
将洗净的鸡爪放入锅中,加入花椒,姜片,料酒,焯水。花椒的香气不仅可以去腥,还可以提味。
炒糖色,锅中加入少许油,放入冰糖,炒出糖色。火候尽量要小,太大糖焦了就会发苦。
在炒好的糖色中倒入鸡爪,加入姜片,干辣椒,倒入些许老抽,爆炒上色。
在锅中加水没过鸡爪,放入葱,八角,香叶,桂皮,料酒,生抽大火烧开后转中小火。中火大约焖煮20~30分钟。如果喜欢吃软糯一点的,可以煮久一点。
煮到水快干的时候,依据个人口味看要不要再多加冰糖,或是鸡精,盐调味。(喜欢吃甜口的可以再多加冰糖,重口的也可以再加盐。一般老抽和生抽比例是2:1,正常这样放我觉得咸度正合适。)最后,收汁装盘开吃!味道绝对不输弄堂里的极致卤鸡爪~~
焖煮过程中尽量不要打开锅盖,如果觉得上下上色不均匀,要翻个儿的,一定要用筷子,锅铲容易破坏鸡爪表皮造型。