首先，给鸡爪子做一个简单的“美甲”，清理完指甲，洗净。
将洗净的鸡爪放入锅中，加入花椒，姜片，料酒，焯水。花椒的香气不仅可以去腥，还可以提味。
炒糖色，锅中加入少许油，放入冰糖，炒出糖色。火候尽量要小，太大糖焦了就会发苦。
在炒好的糖色中倒入鸡爪，加入姜片，干辣椒，倒入些许老抽，爆炒上色。
在锅中加水没过鸡爪，放入葱，八角，香叶，桂皮，料酒，生抽大火烧开后转中小火。中火大约焖煮20～30分钟。如果喜欢吃软糯一点的，可以煮久一点。
煮到水快干的时候，依据个人口味看要不要再多加冰糖，或是鸡精，盐调味。（喜欢吃甜口的可以再多加冰糖，重口的也可以再加盐。一般老抽和生抽比例是2：1，正常这样放我觉得咸度正合适。）最后，收汁装盘开吃！味道绝对不输弄堂里的极致卤鸡爪～～
焖煮过程中尽量不要打开锅盖，如果觉得上下上色不均匀，要翻个儿的，一定要用筷子，锅铲容易破坏鸡爪表皮造型。