蛋黄酥

作者： 晤暧_0804

做过好大大咖的蛋黄酥后，综合总结出最喜欢的配方。

用料

• 水油皮：中筋面粉 85克
• 黄油 32克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克
• 水 43克
• 油酥：低粉 70克
• 固态猪油 35克
• 馅：豆沙 300克
• 咸蛋黄 10个
• 刷表面蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料全部混合，并揉出膜。

步骤 2

如果用厨师机辅助可以用如图的揉面浆，因为面团太小用和面钩可能搅不到。油酥只需将固态猪油与面粉拌至无干粉状态即可。

步骤 3

将水油皮和油酥用保鲜膜包好放入冰箱松弛。

步骤 4

咸蛋黄表面喷上白酒入烤箱180度烤至下图状态。

步骤 5

此时的蛋黄还是整个不会散的，千万别烤过了。

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步骤 6

步骤 6

豆沙分成每个30克待用。

步骤 7

咸蛋黄凉透后包入豆沙中。

步骤 8

水油皮和油酥平均分成10份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

水油皮包入油酥后松弛10分钟。

步骤 10

擀

步骤 11

卷

步骤 12

盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤 13

再次擀卷并松弛10分钟。

步骤 14

两头往中间捏起

步骤 15

擀开

步骤 16

包馅。

步骤 17

包好。

步骤 18

刷蛋液，附上我家小宝贝动手照。

步骤 19

洒黑芝麻，165度烤15-20分钟。看表面颜色定时间。

步骤 20

成品。

菜谱创建时间：2018-08-29 15:54:39