戚风蛋糕

作者： 媚媚手工坊

自制快手戚风蛋糕 重点就是不回缩不塌 我现在能够做到的就是不塌，回缩得很少 戚风蛋糕主要是细腻，好吃 而且做起来方便 不喜欢加了奶油什么的，低脂比较重要 熟练了最多一个小时可以搞定 做起来当早餐、下午茶和宵夜都挺不错的 有兴趣跟我一起做吧

用料

• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 30克
• 醋 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鸡蛋5个，先把蛋黄和蛋清分离，分别放入两个大点的小盆中备用，盆中必须无水无油

步骤 3

把蛋黄和糖、牛奶、油、面粉搅拌均匀，不要转圈，切记。用翻拌的手法，上下搅拌

步骤 4

往装有蛋清加入几滴白醋，然后用电动打蛋器，中速开打，打至蛋清鱼眼状时 放入1勺糖，继续打，这时候可以开高速打，这个时间应该是需要打比较久一点的，就是打到蛋白开始有纹理了，放第二勺糖，然后继续打 打发至倒扣蛋白盆，蛋白霜不会掉落时，就可以了

步骤 5

取三分之一蛋白霜，加入到蛋糊中，上下翻拌均匀，随便翻翻就好，免得消泡

步骤 6

然后把蛋糊全部倒入另外的三分之二蛋白霜中，再次上下翻拌，均匀后倒中蛋糕模中，需要先振几下，振掉空气备用

步骤 7

烤箱150度，预热10分钟后，放入蛋糕模，选择1小时

步骤 8

蛋糕烤好。每家烤箱不一样，时间和温度都不一样啊，戚风需要低火慢烤

步骤 9

可以开吃

戚风蛋糕的小贴士

出烤箱，把磨具倒扣在油纸或者平面的板上，等待自然冷却后就可以弄出来了。蛋糕烤好后，一定记得用力震几下，底下的空气震出，这样可以避免回缩！成功的戚风冷却后表面大致跟模具平行，几乎没有回缩，而且侧面看起来非常平整，没有“收腰”的现象。想裱花可以随意加上奶油水果等美味。

菜谱创建时间：2018-08-29 15:41:27