正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）

作者： 何kid

方子是15个的分量。用了传统的苏姜，味道特别怀旧好吃。 方子下方有“小包酥”的分解。

用料

• 皮蛋 4个（1个分4份）
• 苏姜 80克
• 莲蓉（纯红莲蓉） 300克
• 水油皮：
• 低粉（过筛） 200克
• 猪油（固） 60克
• 白砂糖 25克
• 水 约80克
• 油心：
• 低粉（过筛） 200克
• 猪油（固） 120克
• 刷蛋液 1只蛋黄，只要蛋黄液
• 炒香黑芝麻 适量，点缀用的

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的做法步骤

步骤 1

皮蛋连壳冷水入锅，煮熟后冷却，剥壳备用。

步骤 2

每个皮蛋一分四，放冰箱备用。

步骤 3

苏姜切粒，和莲蓉混合。 每份馅料份量: 取25克混合好的莲蓉裹住皮蛋，成为一份馅料。

步骤 4

水油皮制作: 有面包机或者厨师机的话，把#水油皮#需要的4种材料混合快速揉面20分钟。 无机器的童鞋们用手工揉面也是可以的，混合均匀后充分揉面，得到光滑面团。 夏天放冰箱冷藏，冬天放室内就可以。等待30分钟醒面。 油心制作: 用硅胶板拌匀猪油和低粉，无粒状，不能揉面过度，混合均匀后就放入保鲜袋，放入冰箱冷冻层冷冻20分钟备用。 按重量分成一份份: 水油皮分成25克/份 油心分成20克/份 按照#小包酥#手法起酥。 ps:后补的图片，见最后😊

步骤 5

下面是小包酥手法，适用于各类酥饼。 水油皮包裹油心，用虎口收紧，用布盖住静置10分钟。

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步骤 6

步骤 6

用手掌压平，用擀面杖擀开成牛舌状

步骤 7

卷起来

步骤 8

卷好中间按下

步骤 9

左至右转过去

步骤 10

转过去

步骤 11

小包酥完成

步骤 12

小包酥后，用剂子包好馅料，收口在下。

步骤 13

刷蛋液后洒上芝麻，烤箱按180度上火/200度下火预热5分钟。

步骤 14

上火180度，下火200度，18分钟时取出再涂一遍蛋液。放回炉后，上火调制200度令其上色。约8分钟左右出炉。 ps:在最后几分钟观察颜色情况下，自己觉得可以就可以拿出来。

步骤 15

上色不错

步骤 16

趁热切开，香甜！ 彻底冷却后酥到不要不要的！ 试试做吧，有以前的味道，也很好吃！

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的小贴士

小包酥在空气中很容易失水，每次弄好一定要用布盖住。

菜谱创建时间：2018-08-29 01:31:17