零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮

作者： 味蕾之食

只要肯用心，凉皮也能自己做～ᖗ( ᐛ )ᖘ 此谱没废话，全是重点+精华！ 记得「关注」+「收藏」！

用料

• 【主料】：
• 高筋面 500g
• 水 适量
• 酵母 1g
• 【配菜】：
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半只
• 香菜 根据喜好
• 花生 若干
• 【调味酱料】：
• 生抽 50g
• 陈醋 50g
• 芝麻酱 50g
• 蒜泥 根据喜好
• 【油辣子配方】：
• 朝天椒、花椒、麻椒 、芝麻、盐

零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮的做法步骤

步骤 1

备好【调味酱料】+【油辣子】原料～

步骤 2

备好【配菜】原料～ 「花生」炒熟备用～

步骤 3

制作【油辣子】： ①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香； ②中火，加入「朝天椒、芝麻」； ③煸出红油，关火；

步骤 4

放凉，碾碎，装碗备用～

步骤 5

①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿； ②静置，醒15分钟～

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步骤 6

步骤 6

放入「深」容器，加「水」没过面团～

步骤 7

制作【面筋】： ①用力揉捏面团； ②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出； ③直至面团不再变小～

步骤 8

制作【面筋】： 此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～

步骤 9

分装【面筋】和【面粉液】（过筛）； 将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～

步骤 10

【面筋】中加入【盐】、【酵母】 揉捏均匀～

步骤 11

装盘，置于温处发酵2小时～

步骤 12

发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～

步骤 13

从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】， 撇掉上层清水， 再加入与淀粉量1:1的清水， 搅拌均匀～

步骤 14

制作【凉皮】： ①取容器盘（烤盘），底部抹层油； ②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘； ③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）； 此时，凉皮颜色是透明的～

步骤 15

将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～

步骤 16

揭下凉皮～

步骤 17

切段儿～

步骤 18

混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～

零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮的小贴士

①【油辣子】：朝天椒、花椒、麻椒晾凉后，易碾碎！ ②【面筋】至于温处发酵更完全，蒸出的成品才会蜂窝饱满！ ③【面皮】隔水加热时，注意观察是否开裂，如开裂，再向【面粉液】中适量加入清水！ 如有疑问请留言，如做成功可以和吃友分享你的照片呦~ 请多多支持「味蕾之食」~更多独家菜品会慢慢更新~

菜谱创建时间：2018-08-28 20:13:51