抹茶红豆软欧面包🍞

作者： 米其林三星总厨

软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家。相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。

用料

• 高筋面粉 400+75+400克
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 10+90克
• 酵母 4+8克
• 凉水 400+120克
• 热水 75克
• 盐 1+8克
• 蜂蜜 50克
• 黄油 60克
• 抹茶粉 15克
• 蜜豆 150克
• MG奶酪芝士 1000克
• 糖粉 150克
• 红豆 适量

抹茶红豆软欧面包🍞的做法步骤

步骤 1

制作液种：高筋面粉400克，酵母4克，砂糖10克，水400克，提前4到12小时制作。

步骤 2

制作汤种：高筋面粉75克，水75克，盐1克。在制作面团前制作好，备用。

步骤 3

把制作好的液种800克，高筋面粉400克，低筋面粉100克，水，砂糖100克，蜂蜜50克，抹茶粉15克加入到打面机中，8克酵母和120克的水溶解均匀，倒入打面机中，分几次倒入。

步骤 4

面团变得干燥粘手没有光泽的时候，加入汤种。

步骤 5

但面团表面干燥有光泽有弹性，但是拉出来的膜易断裂，此阶段加盐8克。

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步骤 6

步骤 6

面团挺挺立而柔软，能拿出非常薄的膜来，段口整齐，加入60克黄油，150克蜜豆，完成面团的制作。

步骤 7

面团制作好，包裹上保险膜，进行松弛约30分钟。

步骤 8

面团在松弛的时候制作乳酪馅：MG奶酪芝士1000克，糖粉150克，红豆适量

步骤 9

面团松弛完后，切成小面团，揉成小圆。

步骤 10

揉成小圆，进行醒发。

步骤 11

小面团醒发完，进行擀面，擀成角形。

步骤 12

在把馅料涂在面团上，包裹起来。

步骤 13

馅料包裹好后，弄成好牛角的样子。

步骤 14

形状弄好后，再次醒发

步骤 15

面团醒发好后，撒上面粉。

步骤 16

放入烤箱，上火190. 下火170 时间12到15分钟。烤之前，蒸气3秒。

步骤 17

烤好之后，冷却

菜谱创建时间：2018-08-28 17:25:07