鱼收拾干净，切横刀方便入味，抹上淀粉不容易破皮。
冷锅热油，煎鱼至两面金黄
另起一锅，锅中倒入少于油，放入葱姜蒜八角桂皮麻椒炒香后，倒入调味料放入煎好的鱼，加入摸过2/3鱼身的水，大火炖。 大火开后小火炖，鱼不能翻面，不停的往鱼身上浇汤汁，让上面鱼肉入味。炖15分钟左右汤汁收至1/3。出锅。