👏🏻热门流沙咸鸭蛋-水腌法

作者： 大凹凸曼曼

本身对咸鸭蛋的要求很高，市面上量产的鸭蛋为了利益最大化也选择了速成。 很多美食应该都是时间赋予我们的礼物不是吗😁所以我选择水腌法，主要是因为： （1）盐水咸度可以自我调节，咸度上限是饱和盐水，即当水中加盐后不再溶解即为饱和； （2）熟盐水可以替换为你想调味的香料水，放八角，桂皮，香叶甚至辣椒，不用担心会不会很辣，香料水只是增加了鸭蛋的香气，和把鸭蛋放粽子里同煮是一个道理。 so步骤很简单，之前做时未拍图，但成品应该是你想要的状态。😎 ㊙️ 封缸前，若发现部分鸭蛋浮在水面上，是因为盐水密度关系，是正常现象。你用保鲜袋灌水后扎紧袋口，压在鸭蛋上方，然后封缸。啧啧啧~我怎么这么好，这种小秘籍都告诉你们🤩

用料

• 鸭蛋 60个
• 盐（调盐水时可以尝味决定） 650-750克
• 熟水or香料水 3800克
• 红星二锅头56度 100ml

👏🏻热门流沙咸鸭蛋-水腌法的做法步骤

步骤 1

去菜场或生鲜超市买适量生鸭蛋，可以挑些青皮壳的蛋，回家清水洗净后擦干或晾干。有方子说可以暴晒一天，其实我个人认为晒或不晒都行，主要看技术🤦🏻‍♀️（不要脸的劲儿又来了）

步骤 2

在晾干生鸭蛋的同时，煮盐水😆按上述配比将盐和过滤后的清水入锅同煮至沸腾，沸腾后小火再煮3分钟。 若想加香料增香气，可以提前将一些八角，桂皮，香叶用纱布包好，用棉线缠绕封口，丢入锅内同煮即可。

步骤 3

煮盐水的空档，可以将腌制缸或者大的玻璃密封缸洗干净，用熟水烫一下玻璃缸后用吹风机吹干，保证鸭蛋入缸前，缸的清洁度最高。 不用吹风机吹干也行，那就等缸自然晾干。

步骤 4

等煮好的熟盐水冷却、生鸭蛋也晾干了，就可以将生鸭蛋入缸，倒入熟盐水or香料水，保证蛋都沉在水面以下，最后在水表面喷上二两红星二锅头，再将玻璃缸密封起来，等上40天即可享用。 🔅气温在16-20度°附近放到50-55天的时候油最多‼️ 煮的时候首选高压锅，根据鸭蛋数量，蒸煮时间控制在上气后10-15分钟。就是鸭蛋数量少，蒸煮时间短的意思。实在没有高压锅的话，正常锅子蒸或煮都行。但经过高压出来的鸭蛋就是比正常煮出来的油多，不要问我为什么知道🍿

步骤 5

来看看25天的效果，我这个口水啊~

步骤 6

顺便再强调下，鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋破损情况，不能不能不能有裂缝，哈哈哈哈~一定要找到那个坏蛋😆

步骤 7

我这人吧大约是有强迫症，而且很严重，买鲜鸭蛋一定要买大个的，而且要差不多大小，这样保证在相同腌制时间下成品效果基本均衡。你挑一样大小的小鸭蛋也行，没有规定，新鲜就行。敲一个出来看看~啧啧啧~蛋清晶莹剔透，蛋黄色泽饱满光亮🤨不是坏蛋😎

步骤 8

如果天气好有太阳，那就让鸭蛋们做个阳光SPA~

步骤 9

经过半天光照的鸭蛋流油相对会更多些，但非一定要晒🙃，不能暴晒，鸭蛋容易有裂纹。

步骤 10

在准备吃咸鸭蛋前下面建议盛好一碗粥，否则油没地方滴🤦🏻‍♀️~正常我用筷子一戳，油就铺出来了，但单手拍摄没办法做到，只能用大拇指稍微辅助挤一下😆

步骤 11

哎呀我这满手的油~可以炒菜了🥬

步骤 12

这个是还差几天的，也开始冒油了，油不如刚刚上面的多，但蛋黄基本都已经酥了~🍡

步骤 13

这油多的好像是泡水蛋，一咬铺满口😆

步骤 14

正常表现良好的鸭蛋，应该是你用勺子一挑开上面的蛋白，这个油就自动滴落下来了~至少这个滴油我是满意的😎注意我手指没有挤压

步骤 15

滴油流沙咸鸭蛋~🤨

步骤 16

这是粽子蛋~放粽子里一起煮的

步骤 17

心都是酥的~绝对符合我的审美

步骤 18

再来看看清水煮的蛋~真的是咸盐蛋中的白富美👙~啊啊啊啊啊啊我受不了了

步骤 19

拿个咸鸭蛋，想练练手力大不大，结果被我捏爆了，咸鸭蛋的油飙了一桌（脸）🤦🏻‍♀️看在我一脸油（真诚）的份上要不你们也试试？🙃

步骤 20

经过上一个徒手爆蛋，我学乖了，还是用筷子捅一捅吧至少不会溅一脸🥕或者下次可以穿着比基尼👙吃早饭

👏🏻热门流沙咸鸭蛋-水腌法的小贴士

（1）强调熟盐水、玻璃缸清洁干净、盐水表面喷高度白酒都是为了让鸭蛋腌制环境更洁净，不至于腌到一半鸭蛋臭了。 （2）高度白酒，度数超过50度即为高度。最方便便宜的就是超市5块多一小瓶的红星二锅头，当然你要用茅台，五粮液啥的，我并不阻止。 （3）水腌法的好处是，盐水咸度可自我调节，如此则再不会出现齁死人不偿命的蛋白了，此法简直深得我心。 （4）腌制完成后将盐水倒掉取蛋，尽量煮两周能吃完的量就行，其余擦干后放冷藏，可以保质大概一个月。 （5）鉴于近期全国都是高温天，温度普遍在37 38度以上，大家先等天气凉快点再腌吧，免得找不出失败原因而浪费粮食🤦🏻‍♀️

菜谱创建时间：2018-08-28 05:26:49