🥥椰香芒果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

凑齐了食用椰油、椰浆、椰蓉，终于动手做了这款椰子➕芒果的🌴南国风味的戚风！😃 据说椰浆含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；还能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。 到底有没有这些功效不重要，我只想说我就是喜欢这椰香味😂 ‼️此配方适合夏天椰子油室温液态时期操作，椰子油室温结块时需要改变操作方法，具体请移步文末小贴士。 配方材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。 14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。 17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。 ⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️ 其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

用料

• 大鸡蛋 2个
• （蛋黄） 35-40g
• （蛋白） 75-80g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 细砂糖（蛋白） 20g
• 椰子油 22g
• 椰浆 35g
• 低粉 40g
• 芒果干（或菠萝干） 30g
• 椰蓉 10g
• 柠檬汁（蛋白） 2g

🥥椰香芒果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

准备材料。 把椰蓉烤至微微发黄（如步骤2图片），晾凉。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 低粉过筛。

步骤 2

烤制椰蓉。上下150℃，中层，2-3分钟。烤的时候守在烤箱旁，1分钟时用硅胶铲翻拌一下，然后每30秒翻拌一下。千万别烤焦了❗️

步骤 3

芒果干用剪刀剪成边长1cm以下小粒。

步骤 4

椰浆用微波炉加热15-20秒至烫手，倒入椰子油中。

步骤 5

蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄打散了即可，糖没完全溶化没关系。 将椰浆、椰子油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

步骤 6

倒入芒果干小粒，用手抽稍作搅拌。

步骤 7

筛入低粉，用手抽充分混匀（无干粉，无颗粒）。

步骤 8

倒入烤好晾凉的椰蓉，用手抽稍作搅拌。

步骤 9

🔥预热烤箱‼️上下180-190℃（实际温度）。

步骤 10

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

步骤 11

打发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

步骤 12

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。 ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。

步骤 13

倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。 中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

步骤 14

成品状态。

步骤 15

切面状态。好看又好吃！😋 满满的椰香，又是一款大爱的戚风😍😍

🥥椰香芒果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的小贴士

椰蓉15ml = 5g 【低室温椰子油结块时期的操作方法】 蛋黄糊制作需要用后蛋法操作，其他相同。 具体操作可参考《鲜桔戚风》 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104170346/?group=share_title_a 先将｛椰子油+椰浆｝加热乳化， 加入芒果干后离火， 再混入低粉混匀， 加蛋黄混匀， 加入烤椰丝混匀。

菜谱创建时间：2018-08-27 23:53:50