炸蟹斗

作者： 芸香刺

中华小当家里雷恩男神的炸蟹斗当年看得我垂涎欲滴呀，今天决定复制一下这道似乎相当可行的传说名菜。

用料

• 中华绒螯蟹 随意
• 面粉 1杯
• 鸡蛋 2个
• 胡椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 料酒 2大勺
• 干豆腐 少量
• 面包糠 少量

炸蟹斗的做法步骤

步骤 1

了解动漫中这道菜的做法

步骤 2

将大闸蟹洗净蒸熟。雷恩刀功精湛，直接剃了生蟹的肉，一般人类很难做到，还是乖乖蒸熟剃头吧。

步骤 3

打开蟹壳将蟹肉剃到小碟子里，包括蟹黄蟹膏以及汁水都不要放过。螯足和步足长节里的肉绝对不能浪费，否则量不够。

步骤 4

可能是季节原因，只买到了很小的河蟹，一整只只能剃出一小碟的蟹肉。 这里省去了翻炒的过程，因为那样会让少得可怜的蟹肉变得更少。

步骤 5

蟹壳处理干净，垫上干豆腐。 动漫中用的是刚蜕完壳的螃蟹，壳是软的炸熟可以直接吃，不过刚蜕壳的河蟹是很难买的，这里就铺一层干豆腐代替了。

步骤 6

将剃出的蟹黄蟹肉重新填回壳中。

步骤 7

调制糊糊。一杯面粉，两个鸡蛋，两大勺料酒，一勺黑胡椒粉，一勺盐，少量水，搅拌均匀。 炸鱼也可以用这个方法调制糊糊，效果相当好。

步骤 8

然后就是炸了。蟹斗先裹上面粉，再裹糊糊，然后在面包糠里滚一圈。放入油锅炸至金黄。 （和金鲳鱼柳一起炸的。）

步骤 9

完成。 蘸料推荐使用加入少量盐的凉拌醋。

炸蟹斗的小贴士

这道菜主要的问题在大闸蟹剃蟹肉实在是太麻烦了，用梭子蟹或者青蟹可能会好些。

菜谱创建时间：2018-08-27 20:45:31