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超详细月饼包法解析

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作者: 金粒籽

超详细月饼包法解析的用料

超详细月饼包法解析的做法步骤

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步骤 1

这个是做好的月饼皮,搓搓后,表面会特别的光亮;

步骤 2

月饼皮掰开后是这样的,它是没有弹性的,跟曲奇面糊的性质有点类似; 之前很多人问我,说为什么她做的月饼皮有裂纹,一点弹性也没有; 这个是正常的哈,月饼皮就是这样的,搓搓后又会重合到一起;

步骤 3

包月饼时我们最好戴上这种烘焙专用的PVC手套,防止粘手;

步骤 4

再取一个月饼皮;

步骤 5

先捏几下,多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹,月饼皮会越捏越柔软; 如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话,也可以用这个方法,你会发现越捏越柔软; 如果你包月饼的速度比较慢的话,剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上,防止表面风干;

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步骤 6
步骤 6

捏完后再搓圆;

步骤 7

然后放在左手的掌心压扁;

步骤 8

压扁后像这样,用右手的手掌边再继续压扁压大一点;

步骤 9

压的时候用力要均匀,不要有些地方厚有些地方薄;

步骤 10

压到合适的大小后(不一定非要一开始就压很大很大); 再把月饼皮取下来,用两只手将边缘捏薄一点;

步骤 11

看个小视频吧,更直观一些;

步骤 12

捏好的月饼皮再次放到左手的手掌心靠前一点,也就是手指与手掌心中间的地方; 以上一系列的动作,全部都在手上完成,不要用擀面杖哈,别怪我没提醒你,会粘的,哈哈,当然,也不是绝对的,你可以试试;

步骤 13

然后取一个月饼馅放上去;

步骤 14

再将月饼皮与月饼馅一起转移到左手虎口的部位;

步骤 15

虎口就是大拇指与食指中间的部位;

步骤 16

然后拿出右手并拢的四根手指(食指、中指、无名指、小指);

步骤 17

托住月饼皮的底部;

步骤 18

大拇指轻轻按住馅料;

步骤 19

然后利用虎口慢慢转圈的往上收月饼皮;

步骤 20

再来个小视频,更容易理解;

步骤 21

推的时候,我们尽量只推月饼皮,不要把馅往上挤,不然成品不太好看,有可能最后馅会漏出来,不好收尾; 月饼皮是没有弹性的,所以还是很好推的,不会回缩,基本你推一点它就移动一点;

步骤 22

推到月饼皮快容不下大拇指的时候,将面团放在左手的手掌心,继续用右手的虎口往上慢慢收口;

步骤 23

看小视频吧;

步骤 24

慢慢的就收拢了;

步骤 25

将收尾的地方轻轻按按;

步骤 26

然后搓几圈;

步骤 27

包好的月饼团子;

步骤 28

放在面粉里稍微滚几圈,面粉不要滚太厚了,不然不好搓均匀,烤出来的月饼表面就有白色的面粉斑点; 这里滚的面粉我是直接用的做月饼的中筋面粉;

步骤 29

然后还是搓搓搓;

步骤 30

把面粉搓均匀,看不到干粉为止; 搓好的团子表面是哑光色的,如果是亮光色的话,说明裹的面粉不够,压模具的时候可能会粘模,那就再滚一点点继续搓; 如果搓完后,表面还能清晰的看到面粉,说明裹太多了,那就要不停的搓,让月饼皮吸收掉一些面粉,不然成品有白斑点,很难看;

步骤 31

滚完面粉并搓均匀后,再次将月饼团子如图搓一下;

步骤 32

搓成一个椭圆形,或者说是圆柱体;

步骤 33

这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边,导致月饼皮被刮的不均匀;

步骤 34

最后将搓好的团子放进模具里;

步骤 35

压在烤盘上,压的时候一定要用力,而且要用力均匀,不然一边高一点低不好看; 压的那只手用力的同时,另外一只手要按好模具的下面,以免太过用力,将面团压到从底部溢出来了; 压的时候一定要一口气压到底,直到压不动为止,不压紧的话,放进烤箱后很容易变形,成品会很难看;

步骤 36

脱模,一个月饼就包完压好了;

步骤 37

在包的时候,你可能会碰到下面这种情况;

步骤 38

侧面或者任何一个地方,出现裂纹; 这是正常现象,在包之前多捏捏的话,可以降低这个现象的发生; 如果发现有这样的裂纹的话,也没关系,用手轻轻把它们推到一起就可以了;

步骤 39

然后再搓搓;

步骤 40

又会融合到一起,并且很光亮;

步骤 41

下面看看第二种包法,比较适合新手;

步骤 42

刚开始的步骤跟前面的是一样的; 取一个月饼皮,捏捏,然后搓圆,压扁,把边缘捏薄......

步骤 43

然后放一个月饼馅进去;

步骤 44

再把月饼皮倒过来;

步骤 45

将月饼皮轻轻的往馅上面贴;

步骤 46

贴好之后,再翻过来;

步骤 47

接下来的包法就跟第一种的一样了,用左手的虎口进行收口;

步骤 48

然后搓圆滚面粉, 再搓圆,将面粉搓均匀;

步骤 49

压模;

步骤 50

最后就可以喷水开始烤了;

步骤 51

成品;

步骤 52

成品;

步骤 53

还是成品,哈哈~

超详细月饼包法解析的小贴士

1、包的时候,侧面或者任何一个地方,出现裂纹的话,这是正常现象,在包之前多捏捏的话,可以降低这个现象的发生,如果发现有这样的裂纹的话,也没关系,用手轻轻把它们推到一起就可以了; 2、压的时候一定要一口气压到底,直到压不动为止,不压紧的话,放进烤箱后很容易变形,成品会很难看;压的那只手用力的同时,另外一只手要按好模具的下面,以免太过用力,将面团压到从底部溢出来了; 3、搓好的团子表面是哑光色的,如果是亮光色的话,说明裹的面粉不够,压模具的时候可能会粘模,那就再滚一点点继续搓;如果搓完后,表面还能清晰的看到面粉,说明裹太多了,那就要不停的搓,让月饼皮吸收掉一些面粉,不然成品有白斑点,很难看; 4、推的时候,我们尽量只推月饼皮,不要把馅往上挤,不然成品不太好看,有可能最后馅会漏出来,不好收尾;月饼皮是没有弹性的,所以还是很好推的,不会回缩,基本你推一点它就移动一点; 5、月饼皮在包之前多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹,月饼皮会越捏越柔软;如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话,也可以用这个方法,你会发现越捏越柔软; 6、如果你包月饼的速度比较慢的话,剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上,防止表面风干。

菜谱创建时间:2018-08-27 18:13:18
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