天贝菌发酵毛豆腐

作者： 蔬食原慧

用料

• 老豆腐 1盒
• 天贝菌 2粒(老手随意)
• 苹果醋/其他醋 1汤匙

天贝菌发酵毛豆腐的做法步骤

步骤 1

天贝菌买过3个牌子，目前这个牌子较优，也是持续返单中。

步骤 2

卖家如上。

步骤 3

老豆腐水倒掉。

步骤 4

划成5mm左右的长片状。

步骤 5

错开马放，的目的是不要蒸好后黏成一坨。

步骤 6

盖个盖子，连1叉1勺或其他餐具，水开(大火)蒸10~12分钟。

步骤 7

开盖凉一下，然后带隔热手套取出，把里面水分滗出来，我另一只手在拍照所以看起来怪怪的。

步骤 8

打开盖子凉凉散水汽。 这个时候玩玩手机。

步骤 9

凉了后拌入一汤匙醋，我用的是蔓越莓醋。

步骤 10

彻底拌匀。

步骤 11

多余醋倒掉。

步骤 12

从高处拌入2粒菌种，新手用2粒，老手随意。

步骤 13

均匀撒，拌匀。

步骤 14

容器底部到了50ml的水保湿用。

步骤 15

用勺叉码好豆腐片。发酵容器可用紫外线灯照射消毒，没有的话可用其他容器发酵。

步骤 16

目前在宿舍条件有限，且豆腐不多我是用风干机一层发酵，没有插电，目前温度湿度正合适。 风干机有通风口，既保湿保温又通风。放在温暖处发酵，28~33度发酵24到36小时不等。菌种活跃后发酵会升温，注意如有需要的话可以关闭保温设备或移到温度稍低的地方降温。

步骤 17

18小时后的样子

步骤 18

喏

步骤 19

毛茸茸的嘞

步骤 20

如果发酵成灰色则表示发酵过度或者通气过度，别担心，完全能吃，这是孢子成熟的标志，下次少发几个小时即可。通常这种情况是睡前看着还能再长的样子，第二天睡醒发现变灰了。所以建议睡前就放入冰箱冷藏。

步骤 21

也可以用烤箱发酵，能放2层最好，豆腐放在烤架上发酵，底部放几小杯水保湿。发酵前要热烤箱消毒，上下火150度10分钟应该够了，凉了再码豆腐。图片是随便截的图，这个烤箱没用过。

步骤 22

或者用这种蒸锅发酵，也是发酵前加水蒸锅子消毒。

步骤 23

不推荐这个牌子啦。

天贝菌发酵毛豆腐的小贴士

敲黑板重点:由于发酵后期会产温，所以要降温(发酵后期哦)，或者发酵容器移去温度较低的地方。放在木头上和瓷砖上的温度就会有几度的差别。 天贝变灰变黑完全能吃，印尼人就是发酵成那样才觉得完全熟成。通常这种情况发生在睡前，睡前看了一下感觉毛毛不是特别长(这个时候还是洁白无瑕)，想想还可以再发几个人小时。等到睡醒了一看，讨厌，变黑喇!所以所以建议是睡前要结束发酵，先拍照留念，然后装好放进冰箱冷藏。虽说温度低，但是菌种会慢慢发酵的所以冷藏的话也不建议放太久。 做好建议冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-08-27 15:41:08