除黄油，老面之外其他材料2档揉成团，成团后加入老面（切小块）
三档5分钟，4档1分钟，循环两次，中途把搅拌桶里的面团铲起来挂在面勾上继续揉
揉至扩展阶段，有粗糙的薄膜后加入室温软化切小块的黄油，继续3档，4档揉两到三个循环，中间停下来铲面，让机器休息一会。
面团揉到表面光滑，扯一块抻开有手套薄膜就可以了，滚圆，放进容器里盖上保鲜膜发酵60分钟左右至两倍大，戳小孔不回弹不塌陷
拿出面团排气，轻轻拍，称面团重量，分割面团，滚圆，中间醒发20到30分钟
醒发完毕，第一次擀卷，将面团擀成牛舌状，用板子稍微整形成长方形，轻轻擀，遇到气泡轻轻拍，醒发10分钟
接着第二次擀卷，面团擀长，力度轻，卷起来，2.5个卷，不要超过3卷，卷的时候用手微微按一下接口，不要卷的太紧，容易长不高，擀完后接口朝下放入模具中
二次发酵，入烤箱加热水，烤箱调至发酵功能温度不要超过40度，发酵至8，9分满，时间大概1个半小时……
烤箱预热，180度，入烤箱上下火180度，40分钟，前10分钟上下火180度，表面上色后盖锡纸上火165度，下锅170度
烤完拿出震两下，脱模，横放吐司冷却
1、夏天揉面时间不要过长，机器发热，面温容易变高提早发酵出不了膜，揉面时加入冰水降温 2、发酵时间不固定，具体看状态，两倍大时就检查是否发酵完成 3、排气时一定要轻轻拍，不要过度用力擀气泡 4、醒发时间要足够，擀卷时如果发现面团有张力回缩的情况说明醒发不够，会影响面团涨发 5、擀卷时轻轻擀卷，一次擀卷或二次擀卷都可以，但一定要平，二次擀卷的第一次擀卷中间需要醒发，遇到小气泡轻轻拍掉，太过用力破坏面筋会影响面团涨发高度 6、进入烤箱二次发酵时温度不要超过40度，时间久，发到8，9分满 7、烤到10分钟上色后加盖锡纸，适当调低温度