随园食单•雪蒸糕

作者： 爱抹茶的喵

《随园食单》雪蒸糕 每磨细粉，用糯米二分，粳米八分为则，一拌粉，将置盘中，用凉水细细洒之，以捏则如团、撒则如砂为度。将粗麻筛筛出，其剩下块搓碎，仍于筛上尽出之，前后和匀，使干湿不偏枯，以巾覆之，勿令风干日燥，听用。（水中酌加上洋糖则更有味，与市中枕儿糕法同。）一锡圈及锡钱，俱宜洗剔极净，临时略将香油和水，布蘸拭之。每一蒸后，必一洗一拭。一锡圈内，将锡钱置妥，先松装粉一小半，将果馅轻置当中，后将粉松装满圈，轻轻攩平，套汤瓶上盖之，视盖口气直冲为度。取出覆之，先去圈，后去钱，饰以胭脂，两圈更递为用。一汤瓶宜洗净，置汤分寸以及肩为度。然多滚则汤易涸，宜留心看视，备热水频添。

用料

• 大米粉 200克
• 糯米粉 50克
• 红糖 30克
• 玫瑰糖 随意 也可不用
• 水 50克

随园食单•雪蒸糕的做法步骤

步骤 1

我没有大米粉 直接把米扔到料理机里打的粉 多打一会儿 越细腻越好 打好混合糯米粉 比例4：1

步骤 2

把混合好的米粉过筛 这样做出来糕会跟松软

步骤 3

往过筛后的米粉中加清水 我准备了50克清水 边加边搅拌 按照随园食单的表述就是混合到“捏则如团 撒则如沙”的程度就好了

步骤 4

把拌好的米粉再次过筛 这会因为米粉里会有一些小团 过筛会慢一点 别急 慢慢来 成团的压在筛网上搓一搓就散开啦 图片是我筛好的米粉 这种程度就可以了

步骤 5

在模具上薄薄的刷一层油

步骤 6

我准备了去年做的玫瑰糖 你也可以直接加到红糖粉里拌一拌的 免得一层层铺麻烦

步骤 7

先往模具里铺一层米粉 1/3位置 铺红糖粉 放玫瑰糖 再加上米粉铺平 铺米粉的时候抹平就行 不要压实哦

步骤 8

放到蒸箱或者上锅蒸20分钟 脱模就好啦

随园食单•雪蒸糕的小贴士

1 .第二遍过筛的时候可以选大一号的晒网 会轻松一点 2 .脱模的时候用小刀从旁边轻轻撬一下就出来了

菜谱创建时间：2018-08-26 13:23:43