🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

至今烤过的最奢侈的戚风😜 也是最好闻、最好吃的戚风！😍😍 想做这款戚风很久了，这回终于把材料凑齐了😝 玫瑰酱、食用玫瑰水、玫瑰茶干花，超级香啊！ 烤到最后七、八分钟时那真的叫满屋飘香啊！😍 出炉后恨不得直接包上袋子别让香味散没了😂 据说玫瑰花含有丰富的维生素C、氨基酸、可溶性糖、生物碱、以及钙、铁等矿物质，具有很好的美肤亮肤、减肥降脂、疏肝理气、温胃健脾、缓解痛经、抗病毒、去口臭等功效。 配方材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。 14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。 17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。 ⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️ 其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

用料

• 大鸡蛋 2个
• （蛋黄） 35-40g
• （蛋白） 75-80g
• 细砂糖（蛋白） 20g
• 玉米油 22g
• 食用玫瑰水 20g
• 玫瑰糖酱（带花瓣） 25g
• 低粉 40g
• 玫瑰茶干花瓣（7个小粒花苞量） 0.7g
• 柠檬汁（蛋白） 2g

🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

准备材料。 ⚠️玫瑰茶干花剥去花蒂、花蕊，只留花瓣。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 低粉过筛。

步骤 2

把玫瑰水倒入玫瑰酱，混匀。 话说光这20g玫瑰水就要十来块大洋，感觉自己好奢侈😅

步骤 3

把玉米油分次加入蛋黄，手抽搅拌至微微发白。

步骤 4

加入玫瑰酱、玫瑰水的混合物，用手抽搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉，用手抽充分混匀（无干粉，无颗粒）。

步骤 6

🔥预热烤箱‼️上下180-190℃（实际温度）。

步骤 7

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

步骤 8

打发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

步骤 9

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀。 加入玫瑰茶干花瓣，换刮刀整理盆边、盆底。 🌹此款蛋糕糊非常稳定，几乎没有消泡迹象。

步骤 10

倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。 中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

步骤 11

这头绽得太美了！忍不住打开烤箱门留张纪念😛

步骤 12

成品状态。

步骤 13

切面状态。非常柔软，花香沁人，大爱！😍😍

🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的小贴士

感觉各类果酱都可以按这个比例来做，果酱等量置换玫瑰糖酱，果汁等量置换玫瑰水。

菜谱创建时间：2018-08-26 13:22:44