电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕，比戚风还好吃)

作者： 薛启萱

吃自己动手做电饭锅蛋糕，不会那么热气。 蛋糕不像面包是用酵母发起来的， 蛋糕主要依靠蛋清打发后的气泡支撑起来，想要成功地做出一个膨胀的蛋糕，就要让蛋白打发好，很多人做成蛋饼，大多是蛋白细节处理不好。 下面有详细的小贴士，第一次做的小伙伴看完再做。 请认真看一下小贴士！！！ 请认真看一下小贴士！！！ 请认真看一下小贴士！！！ 工具: 一个大盆碗(打发蛋清用的) 一个煮油的奶锅 一个小碗 一个面粉筛 油纸或锡纸(铺底，围边用) 刮拌刀 称重器 打蛋机 比例一般是: 1个鸡蛋 15克低粉 15克液体(水，牛奶，椰浆都行) 10克油(无味的油都行) 10克白砂糖(糖粉，黑糖，细砂糖，粗砂糖都行) 1.放蛋清的锅一定要无水无油，最好用纸巾擦干一下。 蛋清不能混入一丁点蛋黄、水、油，如果混入，没有救，不要做了，做了也会变一张蛋饼，直接煎蛋去吧。 我习惯直接敲了用蛋壳直接分开，用鸡蛋分离器真的是太鸡肋了。 最好是拿一个碗，每敲好一个蛋清，就倒进放无水无油的容器里，以防止万一敲到坏的蛋，加了蛋黄，你之前的蛋清就报废了。 打发蛋白的糖要分三次加入，第三次加入糖，还要顺便加入少量玉米淀粉防止消泡。 2.棉花蛋糕不同于戚风蛋糕，多了一道工序，要把油煮到70度才下面粉。 70度，就是油煮到搅拌一下，都是小泡泡就可以了，别太热，太热会把面粉烫坏的。 作用是加热能使面粉失筋，不至于因为搅拌手法导致面粉起筋，蛋糕会塌。 我已经很懒了，所以又爱偷懒又想吃好吃的蛋糕，别看多了一道小工序，这是让你做出来的蛋糕比戚风成功率高的秘籍。 3.没有电动打蛋器的朋友就别折腾了，我试过，蛋白打到手抽筋都没能打发到蛋白倒扣不流出，这样做出来的蛋糕也会变成蛋饼。 去淘宝买，不用买专业的，三四十块钱一只的打蛋机就好。 4.电饭锅边边也最好铺下油纸，因为电饭锅壁是不沾锅，太滑了蛋糕很难爬上来，蛋糕是靠抓力爬上来的，爬不上来蛋糕长不高，最好用油纸锡纸之类做个围边，让蛋糕能爬上来。 5.电饭锅一定要预热！等到你把蛋糕糊做完，电饭锅胆一定要是热的，不然你再按煮饭键，至少要十分钟才热，到时候你的蛋糕糊就慢慢消泡了。 6.加热完成后关掉电饭锅不要马上打开，让他焖个5分钟再打开，蛋糕如果温差过大会马上回缩的。 7.拿出电饭锅后要震一震，再倒扣(要倒扣在架子上，以前我懒没有结果都塌得不像样了) 倒扣前要震一震 热气给震出来，不震热气的话，里面温度高容易闷出水份会塌。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 椰浆(用水或牛奶稀，要减到45克) 50克
• 油 30克
• 细砂糖(已减甜，不能再少) 30克
• 盐 1克
• 玉米淀粉(可以省，最好加) 3克
• 醋或柠檬汁(可以省，最好加) 3滴

电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕，比戚风还好吃)的做法步骤

步骤 1

拿一个大碗，45克面粉过筛。 过筛我有时候偷懒没过筛，有时候会有小颗粒，不太好，现在没偷懒了。

步骤 2

拿奶锅，倒入30克植物油。 煮一下油到冒泡，大概70度，其实50度60度都行，拿出，搅拌一下。 手摸热热，但是不是很烫手就可以了。 千万别加热过热，等下面粉会被烫坏的。 加入过了筛的面粉，加入一克盐，搅拌均匀。

步骤 3

擦一下之前放面粉的碗，可以用来放蛋清。 省下多洗一个碗的事，我偷懒。。 再拿一个小碗，敲入鸡蛋。 把蛋清放面粉碗，蛋黄放在之前搅好的面糊碗里。

步骤 4

面糊搅拌均匀一下，加入椰浆50克。 (也可以牛奶啊水啊，但是稀，就要减少量，45克这样) 再搅几下，不均匀也不用管他。 先放一边，等下直接用打发好蛋清的打蛋器打均匀，这样就省下多洗一次打蛋器的事，反正面糊用手搅也搅不均匀。

步骤 5

这时电饭锅可以开始预热了。 底部铺油纸或锡纸，最好两三张，不然电饭锅是底部加热的，好容易烧焦蛋糕底。

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步骤 6

步骤 6

蛋清滴入三四滴柠檬汁，打发。 我不爱甜，30克糖分三次加。

步骤 7

最后一次加入3-5克玉米淀粉打发均匀，防止消泡。

步骤 8

用打发好蛋清的打蛋器，沾了蛋白也没事，直接去打匀蛋黄糊，快速。

步骤 9

蛋白三分之一放蛋黄糊搅匀，注意手法。然后再全部倒入，抄底翻拌，记得抄底翻拌啊！！别乱搅一通等下全消泡了。

步骤 10

倒入电饭锅，有按蛋糕键的按蛋糕键，等熟。没蛋糕键的平时煮饭键，跳保温了就焖二十分钟再按下煮饭键。

步骤 11

拿出来震一下热气，然后倒扣。一气呵成，速度要快。

步骤 12

我买的是这种一次性的中空模具放进电饭锅的，一个2块钱，懒得洗电饭锅的也可以买这种。

步骤 13

旁边倒蛋糕糊的时候沾到了一点，丑丑的

步骤 14

绵密的蛋糕，不输外面买的，单调的话可以再弄点奶油什么的上去，但我一般只吃蛋糕胚

菜谱创建时间：2018-08-26 13:02:26